Estrellas Michelin 2015

Un año más os dejamos la lista de las Estrella Michelin que se acaban de repartir en el Hotel Los Monteros 5*GL de Marbella.

Tres estrellas Michelin

Diverxo. David Muñoz (Madrid)
El Celler de Can Roca. Joan Roca (Girona)
Arzak. Juan Mari Arzak (Guipúzcoa)
Akelarre. Pedro Subijana (Guipúzcoa)
Martín Berasategui (Guipúzcoa)
Sant Pau. Carme Ruscalleda (Barcelona)
Azurmendi. Eneko Atxa (Larrabetzu, Vizcaya)
Quique Dacosta. (Dénia, Alicante)

Dos estrellas Michelin
Aponiente. Ángel León. (Cádiz)
M.B. Martín Berasategui (Santa Cruz de Tenerife)
El Portal. Francis Paniego (La Rioja)
Santceloni. Óscar Velasco (Madrid)
Abac. Jordi Cruz (Barcelona)
Miramar. Paco Pérez (Girona)
Mugaritz. Andoni Luis Aduriz (Guipuzcoa)
Atrio. Toño Pérez (Cáceres)
Calima. Dani García (Marbella)
Lasarte. Martín Berasategui. (Barcelona)
La terraza del Casino. Paco Roncero (Madrid)
El Club Allard. Diego Guerrero (Madrid)
Sergi Arola Gastro (Madrid)
Ramón Freixa (Madrid)
Casa Marcial. Nacho Manzano (Asturias)
Les Cols. Fina Puigdevall (Girona)
Enoteca. Paco Pérez (Barcelona)
Moments. Raül Balam (Barcelona)

Una estrella Michelin
Aizian (Bilbao)
Álbora (Madrid
Andreu Genestra (Mallorca)
Can Dani (Formentera)
Casa Manolo (Valencia)
DSTAgE (Madrid)
El Carmen de Montesión (Toledo)
El Retiro (Asturias)
Elkano (Guipúzcoa)
Kazan (Tenerife)
La Cabra (Madrid)
La Lobita (Soria)
Montia (Madrid)
Nova (Ourense)
Pakta (Barcelona)
Punto MX (Madrid)
Refectorio (Valladolid)
Simply Fosh (Mallorca)
Tatau Bistro (Huesca)
Monastrell (Alacant)
41º (Barcelona)
Tickets (Barcelona)
Árbore da Veira (A Coruña)
La Salgar (Gijón)
Malena (Lleida)
La Botica (Valladolid)
La Casa del Carmen (Toledo)
Arbidel (Asturias)
Alejandro (Almería)
L’Ó (Sant Fruitós de Bages, Barcelona)
Tierra (Toledo)
Hospedería El Batán (Tramacastilla, Teruel)
Les Moles (Tarragona)
El Poblet (Valencia)
Cal Paradís (Castelló)
BonAmb (Alicante)
Maralba. Almansa, Albacete.
Solana, Ampuero, Cantabria.
Rodrigo de la Calle, Aranjuez, Madrid
Nerua. Bilbao,Vizcaya
Choco, Córdoba.
Lillas Pastia. Huesca
Casamar. Llafranc, Girona
Es Fum. Palmanova, Mallorca
Jardín. Port d’Alcúdia. Mallorca
Annua. San Vicente de la Barquera, Cantabria.
Silabario. Tui, Pontevedra.
Casa José. Aranjuez, Madrid.
Coque. Humanes, Madrid.
Kabuki. Madrid.
Kabuki Wellington. Madrid.
Zalacaín. Madrid.
Alkimia. Barcelona
Caelis (Hotel Palace). Barcelona.
Cinc Sentits. Barcelona.
Comerç 24. Barcelona.
Dos Cielos (Hotel Me). Barcelona.
Gaig. Barcelona.
Hisop. Barcelona.
Hofmann.Barcelona.
Manairò. Barcelona.
Fonda Sala. Olost, Barcelona.
Moo (Hotel Omm). Barcelona.
Neichel. Barcelona.
Saüc. Barcelona.
Via Veneto.Barcelona.
Els Casals. Sagás, Barcelona.
L’Angle (Barcelona).
Capritx. Tarrasa, Barcelona.
Estany Clar. Cercs, Barcelona.
Can Jubany. Calldetenes, Barcelona.
La Cuina de San Simon. Tossa de Mar, Girona.
Ca L’Enric. La Val de Vianya, Girona.
Ca L’Arpa. Banyoles, Girona.
L’Aliança d’Anglès. Anglès, Girona.
Bo.Tic. Corsà, Girona.
Massana. Girona.
La Fonda Xesc. Gombrén, Girona.
Els Tinars. Llagostera, Girona.
Torreo de L’India. Xerta, Tarragona.
Rincón de Diego. Cambrils, Tarragona.
Can Bosch. Cambrils, Tarragona.
Fogony. Sort, Lleida.
Etxanobe. Bilbao.
Zortziko. Bilbao.
Kokotxa. San Sebastián.
Mirador de Ulía. San Sebastián.
Miramón Arbelaitz. San Sebastián.
Alameda. Fuenterrabía, Guipúzcoa.
Andra Mari. Galdácano, Vizcaya.
Boroa. Amorebieta, Vizcaya.
Etxebarri. Axpe, Vizcaya.
Zuberoa. Oyarzun, Guipúzcoa.
Zaldarián. Vitoria.
Casa Alfonso. Dehesa de Campoamor, Alicante.
El Corral del Indianu. Arriondas, Asturias.
Casa Gerardo. Prendes, Asturias.
Real Balneario. Salinas, Asturias.
Yayo Daporta. Cambados, Pontevedra.
A Estación. Cambre, La Coruña.
Alborada. La Coruña.
As Garzas. Malpica de Bergantiños, La Coruña.
Retiro da Costiña. Santa Comba, La Coruña.
Es Molí d’en Bou. Sa Coma, Mallorca.
Es Racó d’es Teix. Deiá, Mallorca.
La Costa. El Ejido, Almería.
Venta Moncalvillo. Daroca de Rioja, La Rioja.
Marqués de Riscal. Elciego, Álava.
Las Torres. Huesca.
El Bohío. Illescas, Toledo.
Cocinandos. León.
El Lago. Marbella, Málaga.
Skina. Marbella, Málaga.
La Cabaña de la Finca Buenavista. Murcia.
Las Rejas. Las Pedroñeras, Cuenca.
Solla. Poio, Pontevedra.
Pepe Vieira. Raxo, Pontevedra.
Maruja Limón. Vigo.
Aponiente. El Puerto de Santa María, Cádiz.
Víctor Gutiérrez. Salamanca.
Abantal. Sevilla.
El Nuevo Molino. Puente Arce, Santander.
El Serbal. Santander.
Cenador de Amós. Villaverde de Pontones, Cantabria.
Europa. Pamplona.
Rodero. Pamplona.
El molino de Urdániz. Urdaitz, Navarra.
Julio. Fontanar del Alforins, Valencia.
Riff. Valencia.
La Sucursal. Valencia.
Vertical ( Hotel Aqua 4). Valencia.
Casa Pepa. Ondaira, Alicante.
L’Escaleta. Cocentaina, Alicante.
La Finca. Elche, Alicante.
Bal d’Onsera. Zaragoza.
La Llar. Castelló de Ampuries, Girona.
Les Magnòlies. Arbúcies, Girona.
Dos Palillos. Barcelona.
Koy Shunka. Barcelona.
Lluerna. Santa Coloma de Gramanet, Barcelona.
Nectari. Barcelona.
Mina. Bilbao, Vizcaya.
Ars Natura. Cuenca.
El Puerto. Gijón, Asturias.
Culler de Pau. O Grove / Reboredo, Pontevedra.
Kabuki. Guía de Isora, Santa Cruz de Tenerife.
José Carlos García. Málaga.
Els Brancs. Roses, Platja de Canyelles Petites, Girona.
Chirón. Valdemoro, Madrid.
Ricard Camarena, València.
La Prensa, Zaragoza

Supresiones de estrella en 2015

L’Aliança d’Anglès (Anglès, Girona)
Delacalle (Aranjuez, Madrid) (*)
41º (Barcelona) (Cerrado por reforma)
La Llar (Castelló d’Empúries, Girona) (*)
Ars Natura (Cuenca ) (Cierre provisional)
Mas Pau (Figueres, Girona) (*)
Fontanars dels Alforins Valencia Julio (*)
Zalacaín (Madrid)
Bal d’Onsera (Zaragoza)

(*) Cierre por cese de actividad.

Los trucos psicológicos de los restaurantes para cobrarnos más

En un restaurante siempre es difícil calcular lo que uno se acabará gastando. Cuando pedimos la cuenta, esta suele superar la cantidad que buenamente se había previsto, y es que, además de esa segunda botella de vino a la que nos incita el camarero o del irresistible pero caro postre que pedimos con los ojos cerrados sin ni siquiera consultar su precio, existen otra serie de trucos psicológicos que nos llevan a gastar más de lo previamente decidido.

La hostelería cuenta con numerosas estrategias de cabecera para incrementar el montante total. Disimuladas argucias que pasan desapercibidas en un primer momento, pero en las que caemos una y otra vez. Desde el campo delmarketing y de la psicología del consumo se han estudiado en profundidad todas estas prácticas encaminadas a incrementar las ventas en el sector de la hostelería. De las conclusiones de dichas investigaciones, la especialista en información sobre bienestar y estilos de vida Maggie Zhang ha elaborado un decálogo universal del que la mayoría de los restaurantes echan mano para procurar que los comensales se gasten lo máximo posible.

No acompañar los precios con el símbolo del euro (11,50 en lugar de 11,50 €)

El diseño de la carta, desde su tamaño y formato, la disposición de los platos, los comentarios, la forma de colocar o escribir los precios… son una de las cuestiones que más han sido estudiadas. Tanto hosteleros como especialistas en marketing saben que de su correcto diseño depende en gran medida el margen de beneficios de un restaurante.

Los restaurantes que incluyen en la carta largos comentarios a los platos tienen un 27% más de ventas que aquellos que simplemente ponen su nombre

La mejor forma de evitar el sentimiento de culpabilidad del cliente por el dispendio es ignorando el símbolo y escribiendo la cifra correspondiente en un tamaño menor al de la descripción del plato. Si las cantidades se escriben en letras, el comensal también gastará menos.

Establecer los precios en un múltiplo de cinco

Los expertos en el diseño de menús saben que los precios que terminan en 9, como por ejemplo el clásico 9,99, se asocian, inconscientemente, con productos de baja calidad. En cambio, los que terminan en múltiplos de cinco se perciben de manera más positiva, como concluyó un estudio del Food and Brand Lab de la Universidad de Cornell.

Describir los platos al máximo, en lugar de poner sólo el nombre

“Hamburguesa de buey con frutos rojos, paté de hígado de cerdo ibérico, tomates maduros de huerta ecológica, rulos de queso de cabra con corteza enmohecida, aros de cebolla caramelizada y canónigos y rúcula fresca”. Esto es, una “hamburguesa completa”, sí, pero mucho más atractiva y justificadamente más cara. Es más, cuanto más se describan los productos que acompañan un plato, más dispuestos estaremos a pagar por él, de acuerdo con esta investigación de la Universidad de Illinois.

Según los cálculos del estudio, los restaurantes que incluyen en la carta largos comentarios a los platos tienen un 27% más de ventas que aquellos que simplemente ponen su nombre. Asimismo, los comensales suelen quedarse más satisfechos porque están más predispuestos a que les guste el plato en cuestión debido a todos los “adornos” lingüísticos que despiertan su apetito.

Poner nombres propios a los platos

A los clientes les atraen más los nombres de los platos con connotaciones familiares y caseras. Es decir, “las rosquillas de la abuela Carmen”, las “manzanas asadas al horno al estilo tradicional” o las “filloas de la tía Manuela” son nombres que generan confianza y que nos harán más propensos a buscarle un hueco al postre, por muy llenos que nos hayamos quedado. Jugar con las emociones, y provocar que la memoria asocie ciertos platos de la carta con la especialidad de algún familiar querido, es una estrategia de marketing que no suele fallar.

A los clientes les atraen más los nombres de los platos con la etiqueta de casero o tradicional, principalmente los postres, donde más se inflan los precios

Buscar la autenticidad recurriendo a indicaciones geográficas

Añadir la procedencia del alimento al nombre del plato es otro de los trucos recurrentes para resaltar su supuesta calidad y, por tanto, vender más y más caro. Las indicaciones geográficas o denominaciones de origen tienen sus propias campañas promocionales, por lo que el hostelero siempre puede subirse al carro aprovechándose de esta suerte de publicidad gratuita. Una forma de llamar la atención sobre un plato que también genera en el comensal la sensación de que está consumiendo un producto de buena calidad.

Acompañar los platos estrella con una fotografía

Destacar visualmente los mejores platos ofertados, generalmente los de mayor precio, genera la sensación en el comensal de que se trata de algo más especial, según concluyó un estudio llevado a cabo por la Association for Consumer Research. Esta estrategia no vale para todo tipo de restaurantes, pues, por ejemplo, en un establecimiento con cierta consideración, las fotografías u otras formas de resaltar ciertos platos en la carta puede interpretarse como algo de mal gusto.

Utilizar el señuelo de los mariscos

Poner en la carta platos muy caros, con unos precios que tripliquen los de la media de la carta, sirve como señuelo, pues invita a compararlos con el resto y tener la percepción de que estos son más baratos de lo que realmente son. Aunque quizá nunca se sirvan estos “platos señuelo”, se utilizan para que el comensal piense que el precio medio del resto de la carta es razonable.

Situar los platos más rentables en la parte superior de la página impar

Los estudios sobre los patrones de lectura de una carta por parte de los comensales son muy numerosos. De acuerdo con ellos, los clientes suelencentrar su atención en la parte superior derecha, por lo que los restaurantes acostumbran a situar en este espacio los platos más rentables. Esto se explica por qué los comensales suelen recordar mejor los platos que están en esta posición, ya que les prestan más atención y tiempo de lectura.

Facilitar la elección con menús degustación

Este tipo de ofertas descargan a los comensales de la responsabilidad de elegir, lo que puede ser muy útil cuando se comparte mesa con alguien a quien no se le conocen demasiado sus gustos culinarios. Aunque normalmente los menús degustación ofrecen una cantidad razonable de comida, suelen ser la opción más rentable para el hostelero.

Tener música ambiente, preferiblemente clásica

Según una investigación de la Universidad de Leicester, los restaurantes con música ambiente facturan más, siempre y cuando sepan elegir el estilo. De hecho, los que más ganan son los que ponen música clásica, pues hace que el comensal se sienta más pudiente y con la obligación de hacer un dispendio mayor, mientras que si se trata de música pop las ventas pueden llegar a disminuir hasta un 10%.

FUENTE: elconfidencial.com

Vea También: Consejos para un restaurante exitoso

Vea También:10 claves para administrar un restaurante (y que sea rentable...)

Vea También:11 maneras de controlar costos y dejar de tirar dinero en un restaurante

Consejos para un restaurante exitoso

Las probabilidades de tener éxito con un restaurante son pocas si tomamos en cuenta las estadísticas que señalan que uno de cada tres restaurantes quiebra o cierra antes de cumplir el primer año de operaciones.

Pero para nuestro restaurante no esté dentro de estas estadísticas negativas y tenga buenas probabilidades de éxito, veamos a continuación algunos consejos que nos ayudarán a tener un restaurante exitoso:

BRINDAR UNA BUENA ATENCIÓN

La buena atención al cliente es un factor determinante en el éxito de un restaurante.

Apenas el cliente ingrese a nuestro local debemos saludarlo y darle la bienvenida, luego debemos ayudarlo a ubicar una mesa, tratarlo con amabilidad, mostrarnos serviciales y solícitos, y al final cuando se retire, debemos darle las gracias, despedirnos de él y desearle que vuelva pronto.

Una buena atención hará que el cliente vuelva a visitarnos y que nos recomiende, además de que probablemente hará que publique comentarios positivos acerca de nosotros en Internet, que hoy en día son muy tomados en cuenta por los consumidores.

BRINDAR UNA RÁPIDA ATENCIÓN

La atención no solo debe ser buena, sino también rápida.

Podemos tener la mejor comida y brindar la mejor atención, pero si nos demoramos mucho al servir un plato, lo más probable es que el cliente no vuelva más a visitarnos.

Apenas el cliente se siente en una mesa debemos ponerle los cubiertos y darle la carta del menú (luego podemos demorarnos un poco en atenderlo, pero si un cliente se sienta en una mesa y ve que nadie se acerca a atenderlo, se sentirá ignorado y se llevará una mala impresión), y luego procurar tomarle su pedido y servírselo lo más pronto posible.

HIGIENE TOTAL

Otro factor determinante en el éxito de un restaurante es la higiene.

Basta con que en el piso haya desperdicios o el baño esté sucio para que se genere rechazo en el cliente y para que probablemente no vuelva a visitarnos.

Debemos mantener siempre limpio el comedor, el baño y la cocina (sobre todo, si está a la vista del cliente), y el personal debe estar siempre bien aseado y con el uniforme limpio, el cabello corto o amarrado, las uñas recortadas y los zapatos lustrados.

CAMAREROS CAPACITADOS

Los camareros son los que tratarán directamente con el cliente y, por tanto, los que determinarán en gran medida la impresión que éste se lleve de nosotros.

Debemos asegurarnos de contratar mozos no solo con experiencia en el tipo de restaurante que tengamos sino también con vocación de servicio.

Y luego, debemos capacitarlos constantemente en el conocimiento de nuestros platos, en brindar una buena atención, en atender rápidamente, en estar siempre bien presentados y aseados, y en procurar siempre que todo esté limpio.

TENER UN ESTILO PROPIO

Para que un restaurante tenga éxito debe tener un estilo o concepto propio claramente definido.

Debemos definir este estilo teniendo en cuenta la misión de nuestro restaurante, cómo queremos que el público nos vea, y cómo queremos distinguirnos de la competencia; pero también, teniendo en cuenta nuestra personalidad.

Y luego, lo más importante, debemos procurar mantener siempre este estilo y evitar, por ejemplo, estar cambiando el tipo de menú, agregando nuevos platos que nada tienen que ver con los demás, o cambiando la ambientación del local.

OBTENER RETROALIMENTACIÓN

Finalmente, otro consejo que nos ayudará a tener un restaurante exitoso, es procurar siempre obtener retroalimentación.

Cada cierto tiempo debemos alcanzarle al cliente pequeñas encuestas en donde le pidamos que califiquen nuestra comida y nuestra atención, y que nos den sugerencias que nos ayuden a saber en qué debemos mejorar.

Otra forma de obtener información útil del cliente es departiendo con éste (lo cual de paso nos ayudará a crear un ambiente familiar), y observando los platos que más piden, los platos que más devuelven, y hasta las sobras que más suelen dejar.

Fuente: Crecenegocios.com

VEA TAMBIÉN:11 maneras de controlar costos y dejar de tirar dinero en un restaurante

VEA TAMBIÉN:20 consejos antes de abrir un restaurante

Listado completo de Estrellas Michelin España 2014

*En negrita, las novedades

Tres estrellas Michelin

• Diverxo. David Muñoz (Madrid)
• El Celler de Can Roca. Joan Roca (Girona)
• Arzak. Juan Mari Arzak (Guipúzcoa)
• Akelarre. Pedro Subijana (Guipúzcoa)
• Martín Berasategui (Guipúzcoa)
• Sant Pau. Carme Ruscalleda (Barcelona)
• Azurmendi. Eneko Atxa (Larrabetzu, Vizcaya)
• Quique Dacosta. (Dénia, Alicante)

Dos estrellas Michelin

• M.B. Martín Berasategui (Santa Cruz de Tenerife)
• El Portal. Francis Paniego (La Rioja)
• Santceloni. Óscar Velasco (Madrid)
• Abac. Jordi Cruz (Barcelona)
• Miramar. Paco Pérez (Girona)
• Mugaritz. Andoni Luis Aduriz (Guipuzcoa)
• Atrio. Toño Pérez (Cáceres)
• Calima. Dani García (Marbella)
• Lasarte. Martín Berasategui. (Barcelona)
• La terraza del Casino. Paco Roncero (Madrid)
• El Club Allard. Diego Guerrero (Madrid)
• Sergi Arola Gastro (Madrid)
• Ramón Freixa (Madrid)
• Casa Marcial. Nacho Manzano (Asturias)
• Les Cols. Fina Puigdevall (Girona)
• Enoteca. Paco Pérez (Barcelona)
• Moments. Raül Balam (Barcelona)

Una estrella Michelin

• Monastrell (Alacant)
• 41º (Barcelona)
• Tickets (Barcelona)
• Árbore da Veira (A Coruña)
• La Salgar (Gijón)
• Malena (Lleida)
• La Botica (Valladolid)
• La Casa del Carmen (Toledo)
• Arbidel (Asturias)
• Alejandro (Almería)
• L’Ó (Sant Fruitós de Bages, Barcelona)
• Tierra (Toledo)
• Hospedería (Teruel)
• Les Moles (Tarragona)
• El Poblet (Valencia)
• Cal Paradís (Castelló)
• BonAmb (Alicante)
• Maralba. Almansa, Albacete.
• Solana, Ampuero, Cantabria.
• Rodrigo de la Calle, Aranjuez, Madrid
• Nerua. Bilbao,Vizcaya
• Choco, Córdoba.
• Lillas Pastia. Huesca
• Casamar. Llafranc, Girona
• Es Fum. Palmanova, Mallorca
• Jardín. Port d’Alcúdia. Mallorca
• Annua. San Vicente de la Barquera, Cantabria.
• Silabario. Tui, Pontevedra.
• Casa José. Aranjuez, Madrid.
• Coque. Humanes, Madrid.
• Kabuki. Madrid.
• Kabuki Wellington. Madrid.
• Zalacaín. Madrid.
• Alkimia. Barcelona
• Caelis (Hotel Palace). Barcelona.
• Cinc Sentits. Barcelona.
• Comerç 24. Barcelona.
• Dos Cielos (Hotel Me). Barcelona.
• Gaig. Barcelona.
• Hisop. Barcelona.
• Hofmann.Barcelona.
• Manairò. Barcelona.
• Fonda Sala. Olost, Barcelona.
• Moo (Hotel Omm). Barcelona.
• Neichel. Barcelona.
• Saüc. Barcelona.
• Via Veneto.Barcelona.
• Els Casals. Sagás, Barcelona.
• L’Angle (Barcelona).
• Capritx. Tarrasa, Barcelona.
• Estany Clar. Cercs, Barcelona.
• Can Jubany. Calldetenes, Barcelona.
• La Cuina de San Simon. Tossa de Mar, Girona.
• Ca L’Enric. La Val de Vianya, Girona.
• Ca L’Arpa. Banyoles, Girona.
• L’Aliança d’Anglès. Anglès, Girona.
• Mas Pau. Figueres, Girona.
• Bo.Tic. Corsà, Girona.
• Massana. Girona.
• La Fonda Xesc. Gombrén, Girona.
• Els Tinars. Llagostera, Girona.
• Torreo de L’India. Xerta, Tarragona.
• Rincón de Diego. Cambrils, Tarragona.
• Can Bosch. Cambrils, Tarragona.
• Fogony. Sort, Lleida.
• Etxanobe. Bilbao.
• Zortziko. Bilbao.
• Kokotxa. San Sebastián.
• Mirador de Ulía. San Sebastián.
• Miramón Arbelaitz. San Sebastián.
• Alameda. Fuenterrabía, Guipúzcoa.
• Andra Mari. Galdácano, Vizcaya.
• Boroa. Amorebieta, Vizcaya.
• Etxebarri. Axpe, Vizcaya.
• Zuberoa. Oyarzun, Guipúzcoa.
• Zaldarián. Vitoria.
• Casa Alfonso. Dehesa de Campoamor, Alicante.
• El Corral del Indianu. Arriondas, Asturias.
• Casa Gerardo. Prendes, Asturias.
• Real Balneario. Salinas, Asturias.
• Yayo Daporta. Cambados, Pontevedra.
• A Estación. Cambre, La Coruña.
• Alborada. La Coruña.
• As Garzas. Malpica de Bergantiños, La Coruña.
• Retiro da Costiña. Santa Comba, La Coruña.
• Es Molí d’en Bou. Sa Coma, Mallorca.
• Es Racó d’es Teix. Deiá, Mallorca.
• La Costa. El Ejido, Almería.
• Venta Moncalvillo. Daroca de Rioja, La Rioja.
• Marqués de Riscal. Elciego, Álava.
• Las Torres. Huesca.
• El Bohío. Illescas, Toledo.
• Cocinados. León.
• El Lago. Marbella, Málaga.
• Skina. Marbella, Málaga.
• José Carlos García. Málaga.
• La Cabaña de la Finca Buenavista. Murcia.
• Las Rejas. Las Pedroñeras, Cuenca.
• Solla. Poio, Pontevedra.
• Pepe Vieira. Raxo, Pontevedra.
• Maruja Limón. Vigo.
• Aponiente. El Puerto de Santa María, Cádiz.
• Víctor Gutiérrez. Salamanca.
• Abantal. Sevilla.
• El Nuevo Molino. Puente Arce, Santander.
• El Serbal. Santander.
• Cenador de Amós. Villaverde de Pontones, Cantabria.
• Europa. Pamplona.
• Rodero. Pamplona.
• El molino de Urdániz. Urdaitz, Navarra.
• Julio. Fontanar del Alforins, Valencia.
• Riff. Valencia.
• La Sucursal. Valencia.
• Vertical ( Hotel Aqua 4). Valencia.
• Casa Pepa. Ondaira, Alicante.
• L’Escaleta. Cocentaina, Alicante.
• La Finca. Elche, Alicante.
• Bal d’Onsera. Zaragoza.
• La Llar. Castelló de Ampuries, Girona.
• Les Magnòlies. Arbúcies, Girona.
• Dos Palillos. Barcelona.
• Koy Shunka. Barcelona.
• Lluerna. Santa Coloma de Gramanet, Barcelona.
• Nectari. Barcelona.
• Mina. Bilbao, Vizcaya.
• Ars Natura. Cuenca.
• Alejandro G. Urrutia. Gijón, Asturias.
• El Puerto. Gijón, Asturias.
• Culler de Pau. O Grove / Reboredo, Pontevedra.
• Kabuki. Guía de Isora, Santa Cruz de Tenerife.
• Els Brancs. Roses, Platja de Canyelles Petites, Girona.
• Chirón. Valdemoro, Madrid.
• Ricard Camarena, València.
• La Prensa, Zaragoza

Se anuncia el cambio de ubicación del Restaurante Calima de Dani García, que actualmente se situaba en el Hotel Meliá Don Pepe 5*GL de Marbella por una ubicación nueva en la misma localidad, el Hotel Puente Romano 5*GL y que cambiará el nombre a Restaurante Dani García

Iago Castrillón, del restaurante Acio, ganador del Premio Mejor Plato Vegetal 2013

Hoy se ha hecho entrega en Fruit Fusion de la entrega del Premio Mejor Plato Vegetal del Año, que como sabéis celebra en esta ocasión su tercera edición.

Los nominados al Mejor Plato Vegetal 2013 han sido diez los cocineros seleccionados por crear platos en los que han enaltecido el valor culinario de los vegetales, y el ganador del Premio Mejor Plato Vegetal 2013 es Iago Castrillón del Restaurante Acio de A Coruña por sus Verdinas en verde con toques anisados.

Recordemos que Iago Castrillón estaba nominado junto a Ricardo González del Restaurante El Retiro de Pancar en Asturias, con sus Cebollitas rellenas y jugo de verduras asadas. Sergio Bastard de La Casona del Judío en Cantabria, con su Remolacha a baja temperatura, acedera marina, regaliz, grasa de nogal y hoja de remolacha. Iván Cerdeño del Restaurante La Casa del Carmen de Toledo, con sus Vegetales del mar y de la tierra, emulsión de hierbas y ajo negro. Artur Martínez del Restaurant Capritx de Barcelona por la Fina polenta de garbanzo con berenjena ahumada y praliné de ajo negro.

Sergio Martínez del Restaurante Keki Tapería de Murcia, por la Alcachofa – limón/arbequina – jugos verdes/almendras, brasas… Juan Carlos Padrón de El Rincón de Juan Carlos de Santa Cruz de Tenerife por su Bulbo de hinojo a la meunière con fondo de verduras tostadas, cilantro, albahaca y alcaparras. Miguel Ángel de la Cruz de La Botica de Matapozuelos de Valladolid, por las Cebolletas asadas y aliñadas con jalea de pino piñonero. Juan Carlos Trujillo del Restaurante Canela en Rama de Jaén, por la Crema de tomates ahumados con jara, hongos membrillo, piñones y germinados. Y Daniel Ochoa del Restaurante Montia de Madrid, por su Limón helado, crema de naranja, merengue tostado y jalea de hinojo.

Es el año de Iago Castrillón, el reconocimiento al trabajo de este joven cocinero empezó en el mes de enero con el Premio Cocinero Revelación en Madrid Fusión 2013 (no es que sea el primer reconocimiento a su labor, sino en este año), y estamos seguros de que va a seguir siendo protagonista de la revolución gastronómica de Galicia.

Fuente: Diariodegastronomia.com

Vea También:David Muñoz, Restaurante Diverxo 2* Michelin, premio al Mejor Plato Vegetal del año 2012

Premios Memoriales de Gastronomía 2012

La Real Academia de Gastronomía, junto a la Cofradía de la Buena Mesa, entregó ayer los Premios Memoriales de Gastronomía 2012.

El Teatro Real de Madrid acogió, el pasado 14 de octubre, una nueva edición de los Premios Memoriales de Gastronomía 2012. Los galardones -que otorgan la Real Academia de Gastronomía y la Cofradía de la Buena Mesa-, reconocen la destacada labor de distintas personalidades a lo largo del año por su aportación a la gastronomía desde diferentes ámbitos, ya sea el sector de la restauración como el científico, el editorial, el empresarial o el artístico. Entre los personajes premiados con el Memorial 2012 destacan el escritor Mario Vargas Llosa, por su especial y notoria vinculación a la gastronomía; el empresario Sandro Silva, propietario de los exitosos restaurantes El Paraguas y Ten con Ten en Madrid; destacan, además, la labor de embajador de la cocina española por el mundo del chef Sergi Arola, y el trabajo de los multipremiados hermanos Roca... entre otros.

A continuación, el listado de los Premiados 2012:

MARQUÉS DE DESIO 2012 (Al mejor empresario de la restauración española):

SANDRO SILVA (“El Paraguas” y “Ten con Ten” - Madrid)

CONDE DE LOS ANDES 2012 (Al mejor creador artístico relacionado con la gastronomía):

MARIO VARGAS LLOSA

DOCTOR MARAÑÓN 2012 (Al mejor científico en el campo de la alimentación):

MARTA GARAULET (Catedrática de Fisiología - Universidad de Murcia)

VÍCTOR DE LA SERNA 2012 (A la mejor labor de promoción y difusión de los vinos españoles):

EQUIPO NAVAZOS

MARQUÉS DE BUSIANOS 2012 (A la presencia de la gastronomía española en el mundo):

SERGI AROLA (París, Bombay, Sao Paulo, Santiago de Chile, Sintra)

SÁNCHEZ COTÁN 2012 (Al mejor diseño de carta de restaurante):

Carta del restaurante “PALACIO DE CIBELES" (Madrid)

PACO TORREBLANCA 2012 (Al mejor pastelero - repostero):

JACOB TORREBLANCA (Alicante)

PREMIO SINGULAR NÉSTOR LUJÁN 2012 (A la persona o acontecimiento más singular y excepcional del año):

JOAN, JOSEP y JORDI ROCA (Gerona)

Fuente: realacademiadegastronomia.com

Vea También: Premios Nacionales de Gastronomía 2011

Vea También: Estrella Michelin 2013 (Noviembre 2012)

Gestión de recursos humanos en tiempos de crisis

Veamos a continuación 3 consejos relacionados con la gestión de los recursos humanos en tiempos de crisis.

1. Evitar la reducción de personal

La reducción del personal suele ser lo primero que hacen las empresas para afrontar la crisis; sin embargo, esta medida, debería ser la última en tomar.

El reducir trabajadores puede ser una solución a corto plazo, pero a la larga termina por afectar la productividad de la empresa, y generando un gran costo debido a la búsqueda, selección y capacitación de nuevo personal que se tenga que contratar una vez mejorada la situación.

Antes de reducir el personal, es recomendable tomar otras medidas tales como, por ejemplo, reducir las horas de trabajo, reducir jornadas laborales, reducir salarios, reducir costos de producción, reducir gastos administrativos; e incluso, aprovechar las oportunidades de negocio que se puedan presentar como producto de la crisis.

2. Liderazgo basado en la comunicación

En tiempos de crisis es en donde se deben mejorar las habilidades del liderazgo.

A través de un buen liderazgo se debe mantener motivados a los trabajadores, evitar posibles problemas o disputas que puedan surgir, y sobre todo mantener una buena comunicación con ellos.

Se debe mantener una permanente comunicación con los trabajadores, evitando así la incertidumbre y los rumores o especulaciones que puedan surgir, y que puedan generar un clima laboral desfavorable y, por tanto, una disminución de la productividad.

La comunicación debe ser formal, preferiblemente dada a través de los jefes o supervisores, quienes deben informar a sus subordinados todo lo que pueda servir para mantener un buen clima laboral, y despejar cualquier duda que pueda surgir en los trabajadores.

3. Sincerarse con los trabajadores

Una buena comunicación implica ser sinceros con los trabajadores, e informarles cómo está afectando la crisis a la empresa.

Los trabajadores saben que la crisis afecta a todos, y si pretendemos ocultar que a nosotros también nos afecta, crearemos la duda, la cual llevará a la incertidumbre, la cual llevará a un temor por un posible despido, y finalmente a un ambiente tenso y a una disminución en la productividad. Solo sincerándonos con los trabajadores, podemos generar un mejor clima laboral.

En caso de que sea necesaria la reducción de horas de trabajo o salarios, debemos comunicarle al trabajador las razones de ello, y tratar de llegar a algún acuerdo con él. Debemos hacerle entender que las medidas a tomar serán una forma de salir de la crisis, y tener en cuenta que muchos trabajadores estarán dispuestos a hacer algunas concesiones con tal de no perder sus empleos.

En caso de una reducción del personal, igualmente debemos comunicar las razones de ello, tanto a los trabajadores que serán desvinculados como a los que todavía seguirán con nosotros. A éstos últimos debemos comunicarle que la empresa se vio obligada a tomar la decisión de reducir determinado personal, pero que sigue pidiendo la colaboración de todos los demás. Solo así se podrán evitar suspicacias o rumores que lleven a un clima tenso que podría afectar la productividad de la empresa.

Fuente: crecenegocios.com

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10 consejos para fidelizar clientes

Como bien sabemos los 2 factores más importantes de una empresa son sus trabajadores y sus clientes, en base a esta afirmación vamos a dar unas claves para conseguir una correcta fidelización de nuestros clientes, para que se vuelvan clientes fieles y prescriptores de nuestro negocio.

Son muchas las empresas que antes que enfocarse en el cliente y en su fidelización, se preocupan más en vender sus productos o servicios a como dé lugar.

No toman en cuenta que fidelizar un cliente suele ser más rentable que captar uno nuevo, no solo debido a que fidelizar un cliente genera menores costos en marketing y en administración que captar uno nuevo, sino que además, un cliente fidelizado es más probable que recomiende los productos o servicios de la empresa a otros consumidores.

Veamos a continuación 10 consejos para fidelizar al cliente:

Brindar un producto de buena calidad

La principal forma de lograr que el cliente vuelva a adquirir nuestro producto, y con el tiempo poder fidelizarlo, es brindándole un producto de buena calidad, es decir, un producto que cuente con insumos de primera, que tenga un diseño atractivo, que sea durable en el tiempo y que satisfaga necesidades, gustos y preferencias.

Brindar un buen servicio al cliente

Otra forma de ganarnos la confianza y la preferencia del cliente, y con el tiempo lograr su fidelización, es brindándole un buen servicio al cliente, es decir, una buena atención, un trato amable, un ambiente agradable, comodidad, un trato personalizado y una rápida atención.

Mantener comunicación con cliente

Mantener comunicación con el cliente, por ejemplo, llamándolo por teléfono para saber cómo le está yendo con el producto que nos compró, enviándole una postal de saludos por su cumpleaños, o haciendo que nos siga a través de Internet, nos permite crear una relación estrecha con él y eventualmente ofrecerle nuestros nuevos productos o promociones.

Brindar servicios de post venta

Una forma de brindar un buen servicio al cliente y a la vez mantener comunicación con el cliente, es brindándole servicios de post venta tales como el servicio de entrega del producto a domicilio, el de instalación gratuita del producto, el de asesoría en el uso del producto, el de reparación y mantenimiento del producto, etc.

Crear un boletín electrónico

Crear un boletín electrónico a través del cual le enviemos periódicamente, vía correo electrónico, publicaciones de interés relacionadas con nuestros productos o servicios a los clientes que previamente se suscriban en él, también es otra forma de mantener comunicación con el cliente y tenerlo siempre pendiente de nosotros.

Participar en redes sociales

Participar activamente en redes sociales tales como Facebook y Twitter, por ejemplo, publicando comentarios e interactuando con nuestros seguidores, es otra forma de lograr que nuestros clientes estén siempre pendientes de nosotros, sobre todo si se tratan de clientes conformados generalmente por un público juvenil.

Crear un marca exitosa

Una forma efectiva de fidelizar al cliente consiste en crear una marca exitosa, es decir, una marca que se haya posicionado en la mente del consumidor, que se haya ganado su confianza, y que sea capaz de generar en él experiencias, percepciones y sentimientos positivos con solo ver su logotipo o escuchar su nombre.

Cupones de descuento

El uso de cupones o vales de descuento que les entreguemos a los clientes que nos visiten, y que les permitan acceder a determinados descuentos (por ejemplo, a un descuento del 10% en cualquiera de nuestros productos), en determinadas fechas (por ejemplo, de lunes a viernes), nos permite que el cliente se interese por volver a comprarnos o visitarnos.

Tarjetas de puntos acumulables

El uso de tarjetas de puntos acumulables que les demos a nuestros clientes, y que les permitan acumular puntos cada vez que compren nuestros productos o hagan uso de nuestros servicios, que posteriormente puedan canjear por otros productos, también nos permite que el cliente se interese por volver a comprarnos o visitarnos.

Tarjetas de membresía

Finalmente, el uso de tarjetas de membresía que les demos a solamente a nuestros principales clientes, y que les permitan acceder a beneficios y promociones exclusivas, tales como descuentos especiales u obsequios por sus cumpleaños o aniversarios, es otra forma efectiva de lograr la fidelización del cliente.

Fuente: crecenegocios.com

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Ametsa, el restaurante de Arzak en Londres recibe una Estrella Michelin

Ametsa, de la familia Arzak, ha sido el primer restaurante español en el Reino Unido que consigue esta distinción.

"Conseguir los sueños es algo que no tiene precio. ¡Hemos obtenido nuestra primera estrella Michelin!". Ametsa significa sueño en euskera. Buen nombre para la embajada culinaria en Londres de Juan Mari y Elena Arzak, un restaurante ubicado en el hotel The Halkin by Como, en la lujosa zona de Belgravia. Y el lujo para los prestigiosos cocineros vascos ha sido desayunar hoy con la noticia del reconocimiento al espacio que asesoran. La noticia se la sirvió José Godoy, el jefe de sala y manager de "un sabroso trocito de España" que, a los seis meses de arrancar, y venciendo la desconfianza inicial de sectores de la crítica gastronómica británica, ha logrado una estrella en la guía Michelin 2014 para Gran Bretaña e Irlanda, cuyo contenido se ha dado a conocer. (Las calificaciones de España se publicarán en noviembre). Con este premio de la guía roja, son ya cuatro las estrellas que luce el apellido Arzak (que atesora tres por su restaurante de San Sebastián) y es un espaldarazo más a la figura de Elena, la nueva generación de la maestría forjada en varias generaciones de trabajo culinario, y que atrajo más atención internacional tras su premio Veuve Clicquot-Restaurant a la mejor cocinera del mundo el año pasado.

"Estamos muy orgullosos, ha sido una sorpresa increíble", comentaba Elena Arzak desde sus fogones españoles. "¡Felicísimos!", ratificaba su padre.

En la cocina del Alto de Miracruz hervía la ilusión tras el telefonazo feliz desde Londres. "No nos lo esperábamos", afirmaba Elena, insistiendo en la labor de equipo de un cordón umbilical que une los sueños de San Sebastián y Londres, del laboratorio creativo de Arzak, con Elena y Juan Mari, Igor Zalacaín, Xabier Gutiérrez y Mikel Sorazu, y de Ametsa with Arzak Instruction, con Sergio Sanz como jefe de cocina, José Godoy y Miriam Serra en sala y el sumiller Álvaro Prieto (todos con recorrido estelar: Calima, elBulli, Osteria Francescana...).

Piel de rape con puré de guindillas, bogavante con aceite blanco, vieiras con mandioca, san pedro con vinagreta de raíces rojas, kataifi con pastel de cabracho, perdiz con pomelo e higos, leche tostada con piña asada... Son platos, regados generalmente con vinos españoles, que tienen raíces vascas y toques de las culturas internacionales que beben los Arzak. Pescado y mariscos de El Gran Sol o aves de Escocia, son productos locales que obtienen un acabado global tras pasar por el internacionalmente reconocido sello culinario vasco.

En el luminoso Ametsa —estrenado en marzo pasado, de cuyo techo cuelgan tubos de ensayo con especias, como un celestial laboratorio de sabores a semejanza del taller donostiarra de investigación de Arzak— se sienta a la mesa una clientela que ya conoce el Arzak donostiarra y público nuevo atraído por una propuesta diferente en la variada y cosmopolita oferta culinaria de Londres. La firma Arzak no solo está en la cocina del restaurante, también alcanza a todos los espacios gastronómicos de hotel: el servicio de habitaciones, el cocktail bar donde se sirven menús de tapas, y la cafetería donde ahora se han estrenado meriendas, una hora del té con dulces a la inglesa y propuestas saladas a la española. La oferta se completará con desayunos de carácter mediterráneo e internacional.

El escaparate culinario made in Spain en Londres está conquistando el favor del público. La reconocida revolución culinaria española se ha traducido en la capital británica en propuestas de tapas y raciones para compartir servidas por cocineros con estrellas en su haber. Tras la potente entrada del asturiano Nacho Manzano, con sus locales Ibérica (en Marylebone y Canary Wharf), han aterrizado este año sus paisanos Marcos y Pedro Morán con Hispania (un colmado y gastrobar en plena City) y la (siempre nueva) cocina vasca de la mano de los Arzak en el ahora galardonado Ametsa.

El sueño vasco-británico está en racha, pues hace pocos días Ametsa fue reconocido también con la máxima puntuación (tres rosetas) en la guía gastronómica AA.

La guía Michelin 2014 para Gran Bretaña e Irlanda tiene más sorpresas. No hay nuevos tres estrellas, aunque los que la tienen no han perdido rango. Suben a dos estrellas Dinner, el restaurante londinense de arqueología culinaria británica de Heston Blumenthal, y el Greenhouse, de Arnaud Bignon.

Entre los 15 restaurantes con su primera estrella, además de Ametsa, figura Lima, el espacio londinense de Virgilio Martínez, una de las figuras emergentes de la cada vez más potente cocina peruana.

Fuente: cultura.elpais.com

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11 Maneras de controlar costos y dejar de tirar dinero en un restaurante

Si estás preocupado por la administración de tu restaurante, no sabes cómo controlar costos pero quieres ahorrar dinero, no tienes que hacer grandes cálculos de ingeniería como estos, tan sólo sigues algunos de estos consejos y podrás llegar a fin de mes con mucha más rentabilidad que hasta ahora.

El trabajo de controlar costos, es una labor de equipo, todos los involucrados con la operativa diaria del restaurante tienen que poner de su parte, si tú no les dices a tu equipo cómo tienen que controlar costos, no les pidas luego que tu rentabilidad sea mayor.

1. Ahorra dinero en decoración. Piensa en lo que podría reutilizar, comprar usado, o conseguir con un descuento. En vez de comprar todo tu equipo de cocina nuevo, trata de invertir en hornos utilizados (y más baratos), freidoras, frigoríficos, etc. Lamentablemente muchos restaurantes están cerrando y no sería complicado conseguir decoración a un precio más ajustado.

2. Recuerda que la comida que desperdicias, es dinero tirado a la basura. Por esto, no pidas más frutas, verduras y otros productos perecederos de lo que realmente necesitas. Si te quedan restos de alimentos que has utilizado para otras preparaciones, no los tires, porque recuerda que tiras dinero, utilízalos en sopas, salas, aderezos, etc. Una buena previsión en tus menús es fundamental. 

3. Hacer inventarios. Cuidado, no te quedes sólo con el clásico inventario anual (en el mejor de los casos) realiza inventarios sorpresa, con productos aleatorios, además fija inventarios semanales de algunos productos (los más caros) para que el personal esté siempre atento. Con esto evitarás bastantes robos.

4. No recibas materias primas a la hora de la comida, tienes que programarlas para horas en las que se pueda tener tiempo para comprobar a fondo albaranes, pesos y cantidades, hay que asegurarse que se está recibiendo todo lo que pedimos.

5. No permitas que nadie que no sea un empleado del restaurante entre en la cocina o los almacenes. Esto reducirá al mínimo la posibilidad de robo.

6. Es relativamente fácil para el personal salir del restaurante con botellas de licor, así es que mantén un stock cerrado y seguro. Que tu personal sepa que vas a controlar este stock, si no controlas, es muy probable que te roben y pierdas dinero todos los días.

7. Te sorprenderías con la frecuencia que los utensilios son arrojados a la basura. Los camareros muchas veces son descuidados, no sólo tiran los restos de comida que quedan en los platos para luego dejarlo para lavado, sino que también tiran servilletas y cubiertos y este coste no te lo puedes permitir. Forma a tu equipo e incúlcales el cuidado que deben tener con esta situación.

8. ¿Quieres publicidad gratis? Utiliza testimonios de tus clientes en tu sitio web, no te costará ni un céntimo y le dará mucha credibilidad a tu estrategia de marekting gastronómico.

9. ¿Cómo puedes ahorrar dinero si no sabes lo que cada plato te cuesta a ti? Tienes que saber exactamente qué cantidad de materia prima utilizas en cada plato y a qué coste. Utiliza escandallos y recetas estándar.

10. A la hora de controlar costos y ahorrar dinero en un restaurante, no olvides calcular todas las cosas que des de forma gratuita, por ejemplo pan, aperitivos, salsas, etc. Hoy una tapa gratis que has querido invitar, no supone un gran coste, 200 kilos de pan si que tiene que ser repercutidos en tus costos, sino, las cuentas no salen.

11. En una cocina con un ritmo rápido, puede ser fácil servir porciones demasiado grandes, o siempre de un tamaño diferente, si tienes controlada la medida (peso y cantidad) de los alimentos trabajarás más rápido y sabrás siempre lo que te cuesta cada plato. Además, al cliente le darás una buena experiencia, persistente en el tiempo y no dependiendo quién le atienda hoy.

Fuente: Escuelamarketingastronomico.net

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10 Claves para administrar un restaurante (y que sea rentable...)

Que un restaurante siempre esté lleno no quiere decir que el negocio sea rentable para sus dueños. Hoy en día el entorno varía constantemente y eso hace que la productividad y eficiencia en las operaciones de un establecimiento no sean las únicas variables que deben tenerse en cuenta para lograr un margen de rentabilidad alto. Como toda organización los restaurantes se han visto obligados a analizarse internamente, pero también a evaluar su entorno, su público objetivo y los movimientos de la competencia entre otras consideraciones que afectan a la empresa.

Yosvanys R. Guerra Valverde Profesor del Centro de Estudios Turísticos de la Universidad de La Habana, en su artículo Estrategias para la Gerencia de Restaurantes propone una estrategia compuesta por diez acciones para que dueños y administradores de restaurantes alcancen la rentabilidad deseada con sus negocios.

La primera acción consiste en plantearse la pregunta “en qué se beneficia el restaurante” antes de tomar una decisión estratégica. Guerra expone el típico ejemplo donde el restaurador desea invertir en tecnología, sin analizar si es absolutamente necesaria.

La segunda acción consiste en cuantificar cuánto se debe sacrificar para obtener lo que se quiere. Y en esta acción entra a mediar lo que quieren los empleados y lo que desean los clientes.

La tercera acción es identificar las debilidades y fortalezas como ofertante. Analizar cuáles son los mejores aspectos del restaurante y de igual forma evaluar lo que no se tiene y que tiene la competencia.

La cuarta acción consiste en estudiar el entorno, aunque el negocio marche sobre ruedas.

La quinta acción hace referencia a la retroalimentación que el dueño del restaurante debe tener con sus empleados, como una forma de conocer sus inquietudes, ideas y de comprometerlos con el negocio.

“Mírese por dentro” es la sexta acción recomendada por Guerra, y atañe a la evaluación que deben hacer los restauradores diariamente de lo que pasa en su establecimiento para tratar de percibir los cambios que suceden en su interior.

La séptima acción consiste en no negarse a capacitar a los trabajadores porque ellos son el recurso humano que hace posible el funcionamiento de los restaurantes.

La octava acción es lo que no sepa o entienda en temas financieros, pregúntelo. Según Guerra es mejor preguntar y consultar a quedarse con la duda. Cuando no se saben manejar temas relacionados con los activos, costos, presupuestos y gastos del restaurante es mejor contratar un consultor que pueda orientar al restaurador.

Administrar el tiempo es la novena acción recomendada por Guerra. Es importante que el dueño del establecimiento pueda estar pendiente de aspectos relacionados con la elaboración de los platos y el servicio que prestan sus empleados, como una forma de identificar fallas y mejorar procesos.

La décima y última acción hace referencia a la atención al cliente. Guerra recomienda a los restauradores que de vez en cuando el dueño atienda personalmente a los comensales que arriban a su negocios para que estos se sientan bien atendidos y pueda decir “en ese restaurante, el gerente también sirve”.

Fuente : Espaciogastronomico.com.ar

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20 consejos antes de abrir un restaurante

Veamos a continuación una lista de 20 consejos que deberíamos tomar antes de abrir un restaurante:

Definir el estilo del restaurante

Antes de crear un restaurante debemos tener bien en claro cuál será el tipo de restaurante que vamos a abrir y cuál será el estilo o concepto que le vamos a dar.

Debemos tener bien en claro si, por ejemplo, vamos a abrir un restaurante tipo gourmet de comida fina, tipo familiar, uno de comida rápida, etc.

Y lo más importante, debemos determinar cuál será el estilo o concepto que le vamos a dar, el cual debemos elegir en base a nuestra personalidad y nuestros gustos, sin dejar influenciarnos por otras personas, y procurando que sea un estilo o concepto diferenciador, que no exista en otros restaurantes.

Investigar el mercado

Como en cualquier negocio, antes de abrir un restaurante debemos investigar bien el mercado, procurando conocer cuáles son las preferencias y gustos de los consumidores, y asegurándonos de que contaremos con una demanda suficiente como para que nuestro restaurante tenga éxito.

Una forma de hacer ello es realizando encuestas a personas que transiten por la zona en donde abriremos el restaurante, en donde les consultemos acerca de sus preferencias y gustos, si acudirían a un nuevo restaurante del tipo que vamos a crear, y cuánto estarían dispuestas a gastar en cada visita.

Determinar el público objetivo

Dentro de la investigación de mercado que hagamos, un punto importante es definir claramente cuál será nuestro público objetivo, es decir, cuál será el tipo de consumidor al cual nos vamos a dirigir.

De ese modo, podremos analizar sus características y enfocar nuestro negocio y las estrategias que usaremos en dicho tipo de consumidor. Por ejemplo, debemos analizar si son personas con prisa al comer o si disfrutan de tomarse su tiempo, si están dispuestos a recorrer una cierta distancia para acudir a un buen restaurante, si están dispuestas a pagar un buen precio por un buen plato, etc.

Empezar por un menú pequeño

Si recién nos iniciamos en el negocio de los restaurantes, es recomendable empezar con un menú pequeño para que, de ese modo, podamos especializarnos en pocos platos, pero también para que podamos reducir nuestros costos de operación.

Ya más adelante, a medida que empiece a crecer el negocio, podemos aumentar la variedad de nuestros platos, pero siempre procurando mantener el mismo tipo de menú.

Visitar la competencia

Antes de abrir un restaurante debemos procurar visitar todos los restaurantes de la competencia que existan.

Ello nos permitirá observar sus fortalezas y debilidades (y, de ese modo, competir eficientemente con ellos), observar sus aciertos y errores (y, de ese modo, aprender de ellos), y observar las preferencias, gustos y hábitos de los consumidores (y, de ese modo, orientar nuestro restaurante de acuerdo a dicha información).

Trabajar en la competencia

Un restaurante es un negocio en el cual se necesita mucho trabajo y disciplina.

Si esta será nuestra primera experiencia en el negocio de los restaurantes, un consejo es buscar un empleo en algún restaurante para que, de ese modo, no solo conozcamos bien el funcionamiento del negocio, sino también podamos tener bien en claro a qué es a lo que nos vamos a dedicar.

Evitar precios bajos

Cuando se trate de determinar el precio de nuestros platos, no debemos dudar si es que queremos ponerle precios un tanto altos.

Cuando se trata de alimentos, las personas están dispuestas a pagar bien, siempre y cuando los platos tengan buen sabor, buena presentación, haya una higiene total, y se ofrezca un servicio al cliente de calidad.

No importa que existan restaurantes que utilicen los mismos insumos y cuenten con precios muy por debajo de los nuestros, los consumidores siempre nos elegirán si contamos con estas características.

Buena ubicación

Un factor determinante en el éxito de un restaurante es su ubicación, razón por la cual debemos tomarnos nuestro tiempo al elegir la ubicación del nuestro.

Podemos elegir un lugar céntrico en donde tendremos la ventaja de estar a la vista de un mayor número de consumidores, pero las desventajas de los altos costos del local y el tener que lidiar con una mayor competencia.

O elegir un lugar no tan céntrico en donde tendremos las ventajas de tener bajos costos en el alquiler o compra del local, y una menor competencia cercana; pero la desventaja de que no estaremos a la vista de los consumidores, aunque si nuestra publicidad es buena y contamos con un buen producto, ello no será un problema.

Amplio espacio

Además del espacio del comedor, en el cual nuestros clientes deben sentirse cómodos y a gusto, no debemos olvidar que el restaurante debe contar con un buen espacio de cocina, en donde los cocineros y el personal de cocina puedan desempeñarse eficientemente y sin riesgos de sufrir accidentes, y en donde se cuente con un buen espacio para almacenar los insumos.

Estacionamiento

Igualmente, al elegir la ubicación del local de nuestro restaurante, no debemos olvidar que éste debe contar con suficiente estacionamiento como para la cantidad de clientes que calculamos que nos visitarán en sus propios vehículos.

Reducir inversión

Como en todo negocio, al abrir un restaurante siempre debemos procurar reducir la inversión, pero sin que ello signifique tener que sacrificar la calidad.

En el caso de los restaurantes podemos reducir inversión en el decorado del local, el cual los consumidores no suelen tomar muy en cuenta, siempre y cuando se ofrezca un buen producto, haya una higiene total y una buena atención.

Otra forma de reducir la inversión en un restaurante es empezando por alquilar los equipos y el mobiliario, o buscando acuerdos con proveedores que nos provean de éstos, por ejemplo, a cambio de publicidad.

No escatimar en gastos

Al invertir en la creación de un restaurante no debemos escatimar gastos en lo que a insumos o variedad de ofertas se refiere; pero tampoco en lo que a diseño y mobiliario respecta, por ejemplo, al adquirir muebles de segunda mano que no estén en un estado adecuado.

Siempre debemos tener bien presente el dicho que dice: “lo pobre llama a lo pobre”.

Insumos de calidad

Si queremos vender productos de calidad, nuestros insumos también deben ser de buena calidad.

Debemos siempre usar productos frescos, los cuales, en algunos casos como el pescado, deben ser comprados el mismo día en que serán utilizados.

Asimismo, debemos seleccionar bien a nuestros proveedores. En el caso de los restaurantes es recomendable tener varios proveedores debido a que algunos de éstos no siempre contarán con productos frescos.

Presupuestar bien

En el caso de los restaurantes suelen haber muchos costos ocultos, lo que ocasiona que al empezar con la inversión sea común que al final termine faltando dinero.

Por lo que al hacer nuestro presupuesto de inversión, debemos tomarnos nuestro tiempo y contabilizar bien nuestros costos y, de ser posible, procurar reservar un pequeño presupuesto que nos sirva de ayuda en caso de que nos termine faltando dinero.

Higiene

Otro de los factores fundamentales para el éxito de un restaurante es la higiene.

Puede que nuestro restaurante sea pequeño y que no cuente con mucho decorado, pero si ofrecemos un buen producto, una buena atención y, sobre todo, mostramos una higiene total, es muy probable que el restaurante tenga éxito.

La higiene debe estar basada en una búsqueda obsesiva. Ésta debe estar presente en el piso, en el comedor, en los baños, en la cocina, en el personal (no olvidar el cabello corto o amarrado), y en el uniforme del personal (no olvidar la gorrita del cocinero).

Seleccionar bien al cocinero

Otra decisión importante en la creación de un restaurante es la selección del cocinero, el cual no solo debe contar con una buena sazón, sino también debe tener la flexibilidad suficiente como para adaptarse al estilo del menú que queremos para nuestro restaurante.

Si el cocinero nos dice que ha trabajado en restaurantes de lujo y que no está dispuesto a cambiar su sazón o su estilo para que se adapte al que le queremos dar a nuestro menú, entonces debemos buscar otro.

Definir bien las funciones

Para que nuestro restaurante funcione eficientemente, debemos previamente definir claramente cuáles serán las funciones y responsabilidades de nuestro personal.

Algunas de las funciones y responsabilidades de un cocinero son: ser responsable por cualquier pérdida o deterioro de los equipos, no permitir el ingreso de personal ajeno a la cocina, hacer la lista de requerimiento de insumos, etc.

Algunas de las funciones del personal de cocina (ayudante de cocina y limpieza) son: ayudar en la decoración de platos, limpieza y mantenimiento de equipos, hacer inventario diario, etc.

Crear expectativa

Una buena estrategia de marketing al iniciar un restaurante es crear expectativa antes de abrirlo, la cual podría consistir en diseñar carteles, anuncios o volantes en donde anunciemos la pronta inauguración de nuestro restaurante, o en enviar invitaciones a amigos y conocidos para que asistan a ésta.

La idea es crear expectativa por probar la sazón de un nuevo restaurante.

Brindar un buen servicio al cliente

El servicio al cliente es otro de los factores determinantes del éxito de un restaurante.

Debemos capacitar a todo nuestro personal en ofrecer un trato amable, mostrarse servicial y solícito, atender rápidamente, mantener una buena presentación e higiene personal, mostrar una sonrisa sincera, saludar cortésmente, decir “por favor” y “gracias”.

Paciencia y dedicación

El montar y administrar un restaurante no es una tarea sencilla. Se estima que aproximadamente una tercera parte de los nuevos restaurantes quiebran o cierran antes de cumplir el primer año de operaciones.

Se estima también que, en el caso de los restaurantes, recién se empieza a obtener utilidades a partir de sexto mes.

Sumado a esto, debemos tomar en cuenta de que el trabajo en un restaurante empieza a primeras horas de la mañana (en donde se deben comprar los insumos), continúa con la elaboración de los platos y los preparativos para la hora del almuerzo, luego con la limpieza y los preparativos para la hora del lonche o la cena, y termina a altas horas de la noche con la limpieza y el tener que dejar todo listo para el día siguiente.

Y debemos tomar en cuenta también que un restaurante no solo funciona todo el día, sino todos los días (incluyendo sábados y domingo) y, en muchos casos, incluyendo los feriados.

Crear y administrar un restaurante no es una tarea fácil, pero si nuestra pasión es la buena comida y el servicio a las personas, entonces no debemos dudar en abrir uno.

Pero eso sí, debemos tener en cuenta que para lograr el éxito necesitaremos mucha paciencia y perseverancia (para sortear los problemas o las dificultades que se presenten), y mucha dedicación y disciplina (para sobrellevar todo el trabajo que implica administrar un restaurante).

Fuente: crecenegocios.com

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