viernes, 30 de noviembre de 2012

Mugaritz, Premio Nacional de Hostelería a la innovación

El restaurante Mugaritz de Andoni Luis Aduriz, con dos estrellas Michelin y considerado como el tercer mejor restaurante del mundo, ha recibido el Premio Nacional de Hostelería a la empresa hostelera destacada en innovación, un galardón otorgado por la Federación Española de Hostelería (FEHR).

Asesoramientogastronomicomalaga.blogspot.com

Asesoramientogastronomicomalaga.blogspot.comEl acto tuvo lugar ayer miércoles en la Antigua Real Audiencia de Sevilla, celebrando la sexta edición de estos premios que reconocen la labor y el esfuerzo de empresas o personas que contribuyen a engrandecer y dignificar el sector hostelero.

En la reseña del premio otorgado, se explica: “Andoni Luis Aduriz siempre ha buscado la evolución en aspectos técnicos y científicos en la cocina de su restaurante, Mugaritz. Participa con otras empresas en la investigación, bajo el paraguas de programas nacionales como CENIT. Desde Mugaritz se fomentan los Diálogos de Cocina, un observatorio-congreso bienal en el que se dan cita los mejores y mayores expertos en ciencia y cocina, para potenciar los conocimientos multidisciplinares. Asimismo lleva a cabo una labor de investigación y desarrollo junto a expertos laboratorios que da, como resultado, nuevos tratamientos de la alimentación y creatividad en platos que luego podemos saborear en Mugaritz. La divulgación es la otra parte clave del éxito de Mugaritz y Aduriz, a través de artículos científicos.

Premios Nacionales de Hostelería 2012
Empresario hostelero: Gerardo Oter
Empresa hostelera: Grupo Bokado
Empresa hostelera de origen español en el mundo: Restalia-100 Montaditos
Empresa hostelera comprometida con la responsabilidad social: El Bohío
Empresa hostelera comprometida con las personas con discapacidad: Hospederías de Extremadura
Empresa hostelera destacada en innovación: Mugaritz
Empresa hostelera comprometida con la calidad: Magistral Hoteles
Empresa hostelera comprometida con la seguridad alimentaria: La Boella
Empresa hostelera destacada en la promoción de la cultura: Casa El Famós
Empresa hostelera comprometida con la responsabilidad medioambiental: Gate Gourmet Holding Iberia
Premio José Luis Fernández Noriega a la concordia: Lorenzo Díaz

Reconocimientos

Medio de comunicación:
Grupo Mediaset
Persona individual: Salvador Gallego
Empresa: MAKRO
Entidad: Ayuntamiento de Sevilla
Restaurante Centenario: El Rastro
Escuela de Hostelería: Escuela de Hostelería de Córdoba
Directivo de Asociación Federada: Bernardo Rodilla
Profesional de Asociación: María Dolores Castaño


martes, 27 de noviembre de 2012

Martín Berasategui y Carme Ruscalleda, los españoles con más Estrellas Michelín

La Guía Michelin 2013 ha revalidado las estrellas que ya disfrutaban los restaurantes del cocinero donostiarra Martín Berasategui y la catalana Carme Ruscalleda, lo que les convierte, un año más, en los chefs españoles en posesión de más estrellas Michelin.

Martín Berasategui cuenta con un total de seis estrellas, tres de ellas por su restaurante homónimo en Lasarte (Guipúzcoa), dos por el restaurante Lasarte en Barcelona y una por MB, situado en el complejo hotelero Abama, en Tenerife. Este reparto le posiciona como el cocinero con más estrellas en el territorio nacional.





Por su parte, Carme Ruscalleda suma también seis estrellas Michelin, tres por su restaurante Sant Pau en Sant Pol de Mar (Barcelona), dos por Moments, en Barcelona –la segunda conseguida en la actual edición 2013– al frente de cuyas cocinas se encuentra su hijo Raül Balham y una más por el restaurante Sant Pau en Tokio.

El discípulo avanzado

Además, con la reciente adjudicación de la tercera estrella al restaurante Azurmendi (Larrabetzu, Vizcaya), su cocinero, Eneko Atxa, se convierte en el primer discípulo de Martín Berasategui que obtiene la máxima calificación de Michelin, con tan solo 35 años.

El 'club de las tres estrellas'

Al selecto club de restaurantes españoles con tres estrellas, hasta este año formado por Martín Berasategui, Sant Pau, Arzak, Akelarre y El Celler de Can Roca, se han sumado en la edición 2013 Quique Dacosta (Denia Alicante) y el citado Azurmendi.




jueves, 22 de noviembre de 2012

Así queda la lista de Estrellas Michelin para el próximo año

Tres estrellas Michelin
El Celler de Can Roca. Joan Roca (Girona)
Arzak. Juan Mari Arzak (Guipúzcoa)
Akelarre. Pedro Subijana (Guipúzcoa)
Martín Berasategui (Guipúzcoa)
Sant Pau. Carme Ruscalleda (Barcelona)
Azurmendi. Eneko Atxa (Larrabetzu, Vizcaya)
Quique Dacosta. (Dénia, Alicante)

Dos estrellas Michelin
Santceloni. Óscar Velasco (Madrid)
Abac. Jordi Cruz (Barcelona)
Miramar. Paco Pérez (Girona)
Mugaritz. Andoni Luis Aduriz (Guipuzcoa)
Quique Dacosta (Alicante)
Can Fabes. Xavier Pellicer (Barcelona)
Diverxo. David Muñoz (Madrid)
Atrio. Toño Pérez (Cáceres)
Calima. Dani García (Marbella)
Azurmendi. Eneko Atxa (Vizcaya)
Lasarte. Martín Berasategui. (Barcelona)
La terraza del Casino. Paco Roncero (Madrid)
El Club Allard. Diego Guerrero (Madrid)
Sergi Arola Gastro (Madrid)
Ramón Freixa (Madrid)
Casa Marcial. Nacho Manzano (Asturias)
Les Cols. Fina Puigdevall (Girona)
Enoteca. Paco Pérez (Barcelona)
Moments. Raül Balam (Barcelona)

Una estrella Michelin
Maralba. Almansa, Albacete.
Solana, Ampuero, Cantabria.
Rodrigo de la Calle, Aranjuez, Madrid
Nerua. Bilbao,Vizcaya
Choco, Córdoba.
Lillas Pastia. Huesca
Casamar. Llafranc, Girona
Es Fum. Palmanova, Mallorca
Jardín. Port d’Alcúdia. Mallorca
Annua. San Vicente de la Barquera, Cantabria.
Casa Marcelo, Santiago de Compostela. A Coruña
Silabario. Tui, Pontevedra
Feitoria (Portugal)
The Yeatman (Portugal)
Casa José. Aranjuez, Madrid.
Coque. Humanes, Madrid.
Kabuki. Madrid.
Zalacaín. Madrid.
Alkimia. Barcelona
Caelis (Hotel Palace). Barcelona.
Cinc Sentits. Barcelona.
Comerç 24. Barcelona.
Dos Cielos (Hotel Me). Barcelona.
Enoteca (Hotel Arts). Barcelona.
Gaig. Barcelona.
Hisop. Barcelona.
Hofmann.Barcelona.
Manairò. Barcelona.
Moments (Hotel Mandarín). Barcelona.
Sala. Olot, Barcelona.
Moo (Hotel Omm). Barcelona.
Neichel. Barcelona.
Saüc. Barcelona.
Via Veneto.Barcelona.
Els Casals. Sagás, Barcelona.
L’Angle (Hotel Mon). San Frutos de Bagés, Barcelona.
Capritx. Tarrasa, Barcelona.
Estany Clar. Cercs, Barcelona.
Can Jubany. Calldetenes, Barcelona.
La Cuina de San Simon. Tossa de Mar, Girona.
Ca L’Enric. La Val de Viaña, Girona.
Ca L’Arpa. Bañolas, Girona.
L’Aliança d’Anglès. Anglés, Girona.
Mas Pau. Figueras, Girona.
Bo.Tic. Corsá, Girona.
Massana. Girona.
La Fonda Xesc. Gombrén, Girona.
Els Tinars. Llagostera, Girona.
Torreo de L’India. Xerta, Tarragona.
Rincón de Diego. Cambrils, Tarragona.
Can Bosch. Cambrils, Tarragona.
Fogony. Sort, Lleida.
Etxanobe. Bilbao.
Zortziko. Bilbao.
Kokotxa. Donostia-San Sebastián.
Mirador de Ulía. Donostia-San Sebastián.
Miramón Arbelaitz. Donostia-San Sebastián.
Alameda. Fuenterrabía, Guipúzcoa.
Andra Mari. Galdácano, Vizcaya.
Boroa. Amorebieta, Vizcaya.
Etxebarri. Axpe, Vizcaya.
Zuberoa. Oyarzun, Guipúzcoa.
Zaldarián. Vitoria.
Casa Alfonso. Dehesa de Campoamor, Alicante.
El Corral del Indianu. Arriondas, Asturias.
Casa Gerardo. Prendes, Asturias.
Real Balneario. Salinas, Asturias.
Yayo Daporta. Cambados, Pontevedra.
A Estación. Cambre, La Coruña.
Alborada. La Coruña.
As Garzas. Malpica de Bergantiños, La Coruña.
Retiro da Costiña. Santa Comba, La Coruña.
Es Molí d’en Bou. Sa Coma, Mallorca.
Es Racó d’es Teix. Deiá, Mallorca.
Zaranda (Hotel Hilton Sa Torre). Llucmajor, Mallorca.
La Costa. El Ejido, Almería.
El Portal (Hotel Echaurren). Ezcaray, La Rioja.
Venta Moncalvillo. Daroca de Rioja, La Rioja.
M.B. (Hotel Abama). Guía de Isora, Tenerife.
Las Torres. Huesca.
El Bohío. Illescas, Toledo.
Cocinados. León.
El Lago. Marbella, Málaga.
Skina. Marbella, Málaga.
La Cabaña de la Finca Buenavista. Murcia.
Las Rejas. Las Pedroñeras, Cuenca.
Solla. Poyo, Pontevedra.
Pepe Vieira. Rajo, Pontevedra.
Maruja Limón. Vigo.
Aponiente. El Puerto de Santa María, Cádiz.
Víctor Gutiérrez. Salamanca.
Villena. Segovia.
Abanatal. Sevilla.
El Nuevo Molino. Puente Arce, Santander.
El Serbal. Santander.
Cenador de Amós. Villaverde de Pontones, Cantabria.
Europa. Pamplona.
Rodero. Pamplona.
El molino de Urdániz. Urdaitz, Navarra.
Julio. Fontanar del Alforins, Valencia.
Riff. Valencia.
La Sucursal. Valencia.
Ferrero (Hotel Ferrero). Bocairent, Valencia.
Vertical ( Hotel Aqua 4). Valencia.
Casa Pepa. Ondaira, Alicante.
L’Escaleta. Cocentaina, Alicante.
La Finca. Elche, Alicante.
Bal d’Onsera. Zaragoza.
La Llar. Castelló de Ampuries, Girona.
Les Magnòlies. Arbúcies, Girona.
Dos Palillos. Barcelona.
Koy Shunka. Barcelona.
Lluerna. Santa Coloma de Gramanet, Barcelona.
Nectari. Barcelona.
Mina. Bilbao, Viscaya.
Ars Natura. Cuenca.
Alejandro G. Urrutia. Gijón, Asturias.
El Puerto. Gijón, Asturias.
Culler de Pau. O Grove / Reboredo, Pontevedra.
Kabuki. Guía de Isora, Santa Cruz de Tenerife.
José Carlos García. Málaga.
Els Brancs. Roses, Platja de Canyelles Petites, Girona.
Chirón. Valdemoro, Madrid.
Ricard Camarena, València.
La Prensa, Zaragoza.


Vea También: Estrellas Michelin 2013, Ya está aquí la lista



Estrellas Michelin 2013, ya está aquí la lista!!!

Asesoramiento Gastronomico Malaga

Tras la polemica de las filtraciones de la entrega de las Estrellas Michelin por fin tenemos aquí la lista definitiva...

Antena 3 ha anunciado antes de la entrega que ningún 3 estrellas perdía alguna de ellas y que había 2 nuevos restaurantes con 3 Estrellas...

También en twitter ha empezado la polémica cuando una página ya tenía publicada la lista en su web y ha tenido que borrar la entrada antes de más difusión...



Los dos nuevos 3 Estrellas, Quique Dacosta y Eneko Atxa (Azurmendi)

El balance de la Guía Michelin 2012
Tres estrellas
Azurmendi (Larrabetzu, Vizcaya)
Quique Dacosta Restaurante (Denia, Alicante)
Dos estrellas
Enoteca (Barcelona)
Moments (Barcelona)
Una estrella
Les Magnòlies (Arbúcies, Girona)
Dos Palillos (Barcelona)
Koy Shunka (Barcelona)
Lluerna (Santa Coloma de Gramanet, Barcelona)
Nectari (Barcelona)
Mina (Bilbao)
Ars Natura (Cuenca)
Alejandro G. Urrutia (Gijón)
El Puerto (Gijón)
Culler de Pau (O Grove, Pontevedra)
Kabuki (Guía de Isora, Tenerife)
José Carlos García (Málaga)
Els Brancs (Roses, Girona)
Chirón (Valdemoro, Madrid)
Ricard Camarena (Valencia)
La Prensa (Zaragoza)
Supresiones (2)
Evo (L’Hospitalet de Llobregat, Barcelona)
Tristán (Portals Nous, Mallorca)
Alejandro (Roquetas de Mar, Almería)
Santo by Martín Berasategui (Sevilla)
Los Avellanos (Torrelavega, Cantabria)
Arrop (Valencia)
Ca’Sento (Valencia)
Torrijos (Valencia)
Nominaciones para la Guía 2014
Tapies (La Seu d’Urgell, Lleida)
Tierra (Torrico, Valdepalacios, Toledo)
Hospedería El Batán (Tramacastilla, Teruel)
Kaymus (Valencia)
Cal Paradís (Vall d’Alba, Castellón)

Así, España ya puede presumir de 7 restaurantes con 3 estrellas Michelin, de 19 con 2 y 125 con 1. Los agraciados con la tercera han sido Azurmendi, el restaurante de Eneko Atxa en Larrabetzu, Vizcaya, y Quique Dacosta, en Dénia, Alicante. Enoteca (Paco Pérez) y Moments (Raul Balam), ambos de Barcelona, son las novedades de la segunda estrella. Un total de 16 se estrenan con su primera estrella, lista que compensa los 8 restaurantes que han cerrado o que han reorientado el negocio.

Un año más sigo sin explicarme como Mugaritz (considerado el Tercer mejor restaurante del mundo según la lista de los 50 mejores de San Pellegrino) no tiene 3 estrellas, al igual que pasa con Santceloni

miércoles, 21 de noviembre de 2012

Javier de las Muelas abre en San Sebastián y amplía The Academy al mediodía

Javier de las Muelas no para. El popular empresario y coctelero al frente del Dry Martini, una de las 50 mejores coctelerías del mundo según Drinks International, amplía su oferta. La exclusivamente coctelera, en San Sebastian, donde se ha instalado en el interior del Hotel Maria Cristina, recientemente reformado y que ahora gestiona la cadena estadounidense Starwood. El Dry San Sebastian se suma a la oferta que De Las Muelas ya ha instalado en Barcelona (Dry Martini, Speakeasy, Gimlet, Casa Fernández y Montesquieu) y Madrid (Dry by Javier de las Muelas, en el hotel Gran Meliá Fénix).

Asesoramiento Gastronómico MálagaAhora además amplía la oferta gastronómica, en Barcelona, donde desde esta semana ofrece un menú de mediodía en The Academy, su espacio polivalente colindante a la histórica coctelería.

En The Academy hasta ahora se podía cenar, y por supuesto tomar cóctels y realizar clases, demostraciones o eventos. Ahora además se puede comer con un amplio Menú de 33 euros (IVA incluido) que permite elegir entre tres primeros, tres segundos y tres postres, vinos, cava y café. También se puede optar por la carta del Speakeasy, el otro restaurante ubicado en el interior del Dry Martini.

“Por las noches ya llenábamos casi cada día, así que aprovechando que el local y el equipo ya está formado, aprovechamos que a mediodía entra mucha luz natural y es un espacio agradable donde comer”, explica De las Muelas. Entre los platos que ofrece, hay una crema de boniato asado con almendra caramelizada y curry, huevo poche con setas salvajes y jugo de ibéricos, ravioli de rustido con crema de queso de Casar, rigatoni relleno de mascarpone y cebolla caramelizada con salsa de espinacas, alubias pintas castellanas con papada ibérica, arroz meloso de conejo, corvina salvaje con risotto de trompetas y suave salsa de hierbas, merluza con pil pil de tomillo y ratatouille, y postres con dulces y fruta.

Por último, De las Muelas acaba de presentar una nueva aplicación para iPhone y iPad. Se llama Cocktail Art by Javier de las Muelas y ofrece recetas, técnicas, y vídeos sobre más de un centenar de cócteles.



martes, 20 de noviembre de 2012

Premios Nacionales de Gastronomía


La Real Academia de Gastronomía ha entregado esta noche en Madrid los Premios Nacionales de Gastronomía correspondientes al ejercicio 2011. En esta edición, las distinciones se han decidido hoy a partir de una lista de nominados publicada el pasado julio. Es el primer año que estos premios se otorgan con una nominación previa (tres nominados por categoría).
El jurado ha estado integrado por las juntas directivas de la Real Academia de Gastronomía y de la Cofradía de la Buena Mesa. “Esperemos que el mundo de la gastronomía en España se siga manteniendo al nivel actual para que todos los que están en el sector tenga futuro pese al contexto económico”, señaló el presidente de la Academia, Rafael Anson. Al acto de entrega de los premios en una ceremonia celebrada en el Hotel NH Eurobuilding de Madrid, presidirá por José Manuel Soria, ministro de Industria, Energía y Turismo, se ha sumado una cena de gala. En la cena han cocinado cinco chefs con restaurante en Madrid (todos con dos estrellas): David Muñoz (DiverXO), Óscar Velasco (Santceloni), Ramon Freixa (Ramon Freixa Madrid), Sergi Arola (Sergi Arola) y Paco Roncero (La Terraza del Casino). “El turismo ha sido una historia de éxito en España. 
Ésta es la Lista completa de los premiados:
Para el Premio Nacional de Gastronomía al Mejor Jefe o Director de Cocina:
Francis Paniego, de Echaurren (Ezcaray-La Rioja)

En la categoría Premio Nacional de Gastronomía al Mejor Director de Sala:
Jorge Dávila, de Piñera (Madrid) (ahora, en Álbora)

Para el Premio Nacional de Gastronomía al Mejor Sumiller:
César Cánovas, de Monvínic (Barcelona)

En el Premio Nacional de Gastronomía a la Mejor Labor Periodística:
Luis Gutiérrez Santo Domingo, de www.elmundovino.com

Para el Premio Nacional de Gastronomía a la Mejor Publicación Espacio en Internet:

Publicación periódica:
Apicius Cuaderno de Gastronomía

Libro:
Modernist Cuisine, de Nathan Myhrvol

En el caso del Premio Nacional de Gastronomía Especial, el jurado ha resuelto concederlo (por unanimidad y sin nominaciones previas) a las Oficinas Españolas de Turismo en el Extranjero.

sábado, 17 de noviembre de 2012

Estrellas Michelin 2013, la suerte esta echada

Una semana para conocer las nuevas Estrellas Michelin




Noviembre es el mes en el que Michelin España tradicionalmente presenta su nueva guía anual para España y Portugal, un acto que en esta ocasión tendrá lugar el próximo 22 de noviembre en Madrid y en el que a su vez se dará a conocer el listado de las apreciadas estrellas Michelin para el próximo año 2013.

El reconocimiento con una estrella significa “muy buen restaurante”; la calificación con dos estrellas, "excelente cocina, vale la pena un desvío" y tres estrellas Michelin indican "excepcional cocina, vale la pena un recorrido especial."

En su última edición 2012, la guía concedió tres estrellas a cinco restaurantes españoles: Akelare y Arzak en San Sebastián, Martín Berasategui en Lasarte-Oria(Guipúzcoa), Sant Pau en Sant Pol de Mar (Barcelona) y El Celler de Can Roca en Girona. Además, un total de 19 restaurantes obtuvieron las calificación de dos estrellas y otros 127 fueron reconocidos con una estrella.

Las previsiones para 2013

Las escasas filtraciones que sobre este particular se producen auguran una “buena cosecha” para España, con las esperanzas especialmente centradas en Cataluña, que en la pasada edición no resultó especialmente afortunada con el reparto, así como en la obtención de un tres estrellas para Madrid, que a pesar de su excelente oferta gastronómica no cuenta actualmente con ningún máximo calificado.



Vea también: 10 Estrellas Michelin se reunirán en Murcia

viernes, 16 de noviembre de 2012

Alta gastronomía a mitad de precio


Barcelona vuelve a acoger desde este viernes y hasta el próximo día 25, la Barcelona Restaurant Week. Durante este periodo 30 restaurantes de la alta gastronomía, algunos de ellos con estrellas Michelin, ofrecerán menús especiales a 25 euros (más IVA y bebida). Mas de 30 restaurantes con precio medio de carta de entre 40 y 80 € participan en este reconocido acontecimiento ofreciendo un menú rebajado. Además, con la reserva se colabora con una buena causa, ya que un euro irá destinado a las oenegés Fundación Española del Corazón (FEC) y Fundació Banc dels Aliments.


De nuevo, vuelven a participar restaurantes de hoteles como por ejemplo el Loidi, el CentOnze, la Terrassa del Claris o el 1898. También se puede optar por establecimientos con buenas vistas, como el Visual o la Torre de Alta Mar.
Es recomendable consultar el menú de cada restaurante, puesto que en algunos casos se trata de un menú cerrado donde no se pueden escoger los platos. Para acceder a esta oferta, hay que hacer una reserva previa a través de esta web. El periodo de reservas ya está abierto.

jueves, 15 de noviembre de 2012

Los sesenta mejores Bartenders de España se reúnen en Madrid y Barcelona

Tanqueray Nº TEN organiza los próximos días 19, 20 y 26 de noviembre, en Madrid, y el 28 de noviembre en Barcelona, cuatro sesiones exclusivas con los sesenta mejores bartenders españoles, junto con su colaborador Laboratorios Sanor, de Plantafarm, principal proveedor a nivel mundial de té de alta calidad a base de hierbas y frutas y donde se elaboran las mezclas con las que se infusiona el Tanqueray Tea Tonic.



En los encuentros, que tendrán lugar en Lubek 99 (C/ Alcalá 115, Madrid) y en Magatzem Escolá (C/ Comercial 13, Barcelona) respectivamente, se llevarán a cabo sesiones teóricas y prácticas sobre botánicos y las posibilidades de fusión con la ginebra premium de corazón cítrico elaborada a partir de los mejores botánicos como el pomelo, la lima, la cáscara de naranja y la flor de manzanilla.

Durante las cuatro jornadas los participantes, guiados por la experta en botánicos, Silvia Barreiro, de los Laboratorios Sanor y un Brand Ambassador de Tanqueray, participarán en los talleres que brindan la oportunidad de dar a conocer y comprender el mundo de los botánicos y las infusiones de hierbas; talleres prácticos para diferenciar los aromas y sabores de los ingredientes botánicos y una sesión de mixología, donde se les introducirá en el mundo de la botánica, con los diferentes usos de las infusiones y tipos de ingredientes botánicos en el uso dentro del mundo de los espirituosos.

Finalmente cada bartender, con los conocimientos adquiridos durante las jornadas, creará su propia mezcla de infusión para combinar e infusionar con Tanqueray Nº TEN. Esta mezcla especial únicamente se podrá degustar en el propio local de cada barman de forma exclusiva.

Fuente: www.vinetur.com



miércoles, 14 de noviembre de 2012

Diez Estrellas Michelin se reunirán en Murcia Gastronómica

El consejero de Turismo, Pedro Alberto Cruz, ha presentado hoy el evento "Murcia Gastronómica", que reunirá del 23 al 26 de noviembre en el Auditorio Víctor Villegas de Murcia a diez cocineros con estrella Michelín, organizado por el diario La Verdad.


Según un comunicado del Gobierno murciano, el congreso contará, entre otros, con Nacho Manzano (Casa Marcial, 2 estrellas Michelín), Manuel Angosto (Sumiller de Celler de Can Roca, tres estrellas Michelin) y el prestigioso pastelero de Gandía Paco Torreblanca.

Cruz señaló la importancia de este evento para "la difusión, promoción y conocimiento de la gastronomía murciana" de la que dijo "está compuesta por "unos productos inmejorables" que la dotan de "gran profundidad" y la convierten en "un caballo ganador que está comenzando a explotarse".

El congreso, que desarrollará más de un centenar de actividades, entre conferencias, cursos, talleres y catas de café, quesos y vinos, será un punto de encuentro donde cualquier ciudadano podrá intercambiar conocimientos con profesionales del sector y conocer las cualidades de los productos de nuestra tierra, desde su origen de producción hasta el resultado final.

Además de estas cien actividades, otro apartado acogerá más de sesenta expositores con la presencia de numerosos empresarios: 'La calle de las tapas' donde 40 restaurantes ofrecerán lo mejor de su cocina, un aula de arte y gastronomía, y un salón del Mini Gourmet, exclusivo para niños.

Asimismo, el restaurante La Cabaña trasladará durante estos días su cocina tradicional y de vanguardia hasta el auditorio para ofrecer en exclusiva un menú elaborado por su cocinero galardonado con una estrella Michelin, Pablo González-Conejero.

'Murcia Gastronómica' contará con la participación de más de 50 alumnos del Centro de Cualificación Turística que colaborarán como personal de cocina y de sala en las actividades del evento y permitirá una oportunidad para estar en contacto con empresario, cocineros del sector así como conocer las últimas tendencias y novedades relacionadas con la hostelería y la restauración.

Fuente: Agencia EFE


martes, 13 de noviembre de 2012

Madrid Fusión: Todo preparado para una nueva edición

Una de las citas gastronómicas internacionales más relevantes, el Congreso Madrid Fusión, prepara ya su edición 2013, que bajo el lema ‘La creatividad continúa’, abordará como temática ‘La nueva cocina de la vieja Europa’ y contará con el Estado brasileño de Minas Geráis como cocina invitada.



Será el lunes 21 de enero próximo cuando este Congreso, probablemente el más activo del mundo, abra sus puertas a su XI edición. Durante tres días consecutivos, más de 100 cocineros internacionales se darán cita en un concepto renovado, más abierto que nunca a los intercambios y la participación.

Silencio, se cocina

Entre las actividades previstas en el programa, en el Auditorio del Palacio Municipal de Congresos, en el Campo de las Naciones de Madrid, tendrán lugar un total de 30 demostraciones inéditas por parte de algunos cocineros más importantes del mundo, todo un despliegue de vanguardia y evolución.

Con gorro y delantal

Además, 18 talleres magistrales permitirán a los asistentes interactuar con los más grandes chefs.

Aprender, degustar y compartir

Mientras tanto, en la Sala Polivalente, más de 40 demostraciones con catas comentadas y exhibiciones de productos insólitos. 

Enofusión

En paralelo no faltarán, un año más, los concursos, premios, la mini feria gourmet y ‘Enofusión’, la isla del vino en Madrid Fusión.

El Ser Creativo Alimentación

Y como complemento, ‘El Ser Creativo Alimentación’, un gran espacio de reflexión: 21 minutos con las mejores y más brillantes mentes internacionales para cambiar el mundo de la alimentación.

Gastrofestival

Pero además, el Congreso se verá reflejado en las calles de Madrid con la celebración del ‘Gastrofestival’, un evento en el que del 19 de enero al 3 de febrero participarán más de 400 establecimientos de la ciudad.

La nueva cita con Madrid Fusión 2013 es del 21 al 23 de enero próximo en el Auditorio del Palacio Municipal de Congresos, en el Campo de las Naciones de Madrid.


Fuente: Diariodegastronomia.com




lunes, 12 de noviembre de 2012

Madrid Fusión acogerá el VII Concurso de Cocina Creativa

Dentro del marco de Madrid Fusión 2013, que se celebrará del 21 al 23 de enero próximo, tendrá lugar la gran final del VII Concurso de Cocina Creativa, en el que se premiarán las mejores recetas de chefs españoles que utilicen un mínimo de tres ingredientes del catálogo de Negrini, marca organizadora de este certamen.




El concurso está dirigido a profesionales de la cocina y premiará la mejor receta de cualquiera de las categorías convocadas: Antipasto/ Entrada; Primer plato, Segundo plato y Postre. 

El ganador disfrutará de un viaje gastronómico de una semana a Italia.

Los participantes pueden enviar, antes del 1 de diciembre de 2012, un máximo de tres recetas, cada una con una ficha técnica que indicará: tipo de plato, proceso de elaboración –reseñando los productos utilizados y fotografía.

De entre las recetas recibidas se seleccionarán 6 que pasarán a la final. Los seis finalistas serán convocados para que preparen sus recetas ante el jurado durante Madrid Fusión 2013.





domingo, 11 de noviembre de 2012

Martín Berasategui abrirá un restaurante nuevo en Oviedo

Martín Berasategui estrenará nuevo restaurante a finales de año en Oviedo. El chef vasco, con siete estrellas Michelin, se embarca en una nueva aventura con dos socios: José Abel Soto y Luis Miguel Garayar. El nuevo restaurante se ubica en el local en el que estaba instalado el Nuevo Trascorrales, del ya fallecido cocinero Fernando Martín.



Será Baltasar Díaz Corbacho (chef jefe del banco de pruebas del restaurante de Martín Berasategui y estrella Michelin en el Hotel EME Catedral de Sevilla), quien se haga cargo de la cocina del nuevo establecimiento, cuyo nombre aún no está decidido.



El nuevo restaurante apostará por los productos locales asturianos y ofrecerá desde platos tradicionales, pasando por la cocina vasca de los años 70 hasta nuevas creaciones de vanguardia.

sábado, 10 de noviembre de 2012

Mis sitios recomendados: Cienfuegos

Queremos empezar una sección nueva, en la cual vamos a ir recomendando algunos de los restaurantes que veamos de interés para todos nuestros seguidores.

Hoy empezaremos recomendando un restaurante que desde nuestro punto de vista es de los mejores en lo que respecta calidad/precio.

Se trata del Restaurante Cienfuegos, situado en Alhaurín de la torre (Málaga), en la Avenida Isaac Peral y que abrió sus puertas en julio de 2011; y que debe su nombre a una ciudad de Cuba y cuyo centro histórico fue declarado Patrimonio cultural de la humanidad por la UNESCO.



Cienfuegos, regentado por Eduardo, un gran profesional de la hostelería y de origen cubano, y con una amplia experiencia en el sector, deja ver su amor por la cocina y la atención al cliente.

Cienfuegos basa su oferta en una cocina de temporada y con productos de primera calidad, trabajando de una manera excelente la parrilla a la hora de elaborar las carnes. En lo que respecta a su selección de vinos y destilados podemos decir que cuenta con una amplia carta, donde tienen cabida multitud de denominaciones de origen, pasando desde los vinos más conocidos y clásicos hasta los vinos mas modernos o de autor, y haciendo un guiño especial a los vinos andaluces. No hay mas que entrar al restaurante para encontrarse con la vistosa cava con la que cuentan.

El restaurante esta dividido en 3 ambientes; la primera parte sería el ambiente de la barra, donde poder tomar un aperitivo antes de pasar a la mesa o donde poder comer algo en un ambiente mas informal, ya que también cuenta con un espacio con mesas altas; También cuentan con un salón para celebraciones privadas con una capacidad aproximada de 80 personas. Y por último, estaría la sala para el servicio a la carta. Se trata de un salón con una capacidad aproximada para 40 personas y con una decoración muy cuidada.




El servicio fue muy bueno durante toda la velada, siempre atentos hasta los más pequeños detalles pero sin llegar a incomodar a ninguno de los comensales.

Así fue la cena:

Para abrir boca empezamos con la cata de aceite de oliva virgen extra, un aceite de los que más me han sorprendido! Se trataba de "Los Raigones",  un monovarietal de la variedad Pajarera con una producción limitada a 2459 botellas en la temporada 2011/2012 y procedente de Montilla (Córdoba). Un aceite con un potente color verde y con una gran intensidad frutal.

De aperitivo nos pusieron una cucharita degustación con una pipirrana de tomate y pimiento con un langostino cocido. Simple pero una combinación que gusta a todo hijo de vecino.

Para compartir, queso manchego acompañado de nueces y pasas, y huevos rotos con langostinos y ajetes. El queso con una curación y un sabor espectacular, y con una temperatura de servicio perfecta. En el caso de los huevos rotos, un sabor muy correcto aunque desde mi punto de vista un punto menos de cocción dejarían el conjunto un poco mas jugoso.

Como plato principal y debido a la forma de trabajar que tienen con la parrilla, me decanté por pedir carne. Aconsejado por el personal de sala elegí un entrecot (punto menos). La carne venia guarnecida con calabacín y tomate a la parrilla, y patatas fritas. De punto estaba tal y como se solicitó y de sabor solo decir que sabia a eso, a CARNE. Se agradece enormemente el toque a parrilla, lo que hace que se diferencie de otros restaurantes que no cuentan con ella.

De postre decidimos compartir a centro de mesa un brownie de chocolate acompañado de helado de vainilla y tarta de queso y arándanos con helado de fresa. 

Y no nos podíamos ir de Cienfuegos sin probar su mojito ni su caipirinha, elaborados de la manera tradicional y de manos de un cubano...no se puede decir nada, simplemente hay q probarlos!



Fue una gran velada en la que tanto la cocina como el servicio estuvieron a un nivel muy alto y cumpliendo de sobra con las expectativas que ya traíamos por las últimas visitas a Cienfuegos.

Cocina: 8
Sala: 8
Precio medio: Aproximadamente 30€.


Página web del restaurante: Cienfuegos




lunes, 5 de noviembre de 2012

Los cocineros defienden el valor de la tapa como espacio de creación y libertas


Los cocineros Mario Sandoval y Josean Alija, que forman parte del jurado del IV Concurso Internacional de Escuelas de Cocina de Valladolid, han defendido hoy el valor de los pinchos y tapas como espacio de "creación y libertad".
Así lo han expresado los dos restauradores a EFE durante el acto de inauguración de la 8ª edición del Concurso Nacional de Pinchos y Tapas Ciudad de Valladolid, dentro del cual se celebra el concurso internacional de escuelas de cocina.
El certamen vallisoletano se desarrollará entre hoy y el próximo día 7 de noviembre y el jurado está presidido por el cocinero Albert Adriá, hermano Ferrán Adriá y promotor del restaurante Tickets de Barcelona.
Mario Sandoval, propietario del restaurante "Coque" de Madrid, ha indicado que tanto el pincho como la tapa representan una forma de comer informal, de forma que permite a los comensales "compartir y disfrutar" con mayor libertad.
El cocinero, que fue presidente del jurado en la segunda edición del concurso, ha destacado el "altísimo nivel" del certamen vallisoletano y ha recordado que los participantes proceden de todas las comunidades autónomas.
Josean Alija, del restaurante bilbaíno "Nerua", ha asegurado que la forma de preparar el pincho y la tapa es cada vez "más sofisticada" y ha recordado que es importante que no pierdan su esencia.
El restaurador ha sostenido que son "una alternativa" a comer en un restaurante de manera formal y permite compartir momentos y disfrutar.

Durante esta tarde se celebrará el IV Concurso Internacional de Escuelas de Cocina, en el que participarán catorce estudiantes procedentes de trece países entre los que se encuentran Canadá, Estados Unidos, Turquía, Puerto Rico, Dinamarca y Suecia, entre otros.
El certamen nacional acogerá a 66 participantes procedentes de todas las comunidades autónomas que fueron seleccionados de los 315 aspirantes iniciales.
Más de cuarenta establecimientos hosteleros de la ciudad "apadrinarán" a cada uno de los participantes e incluirán la tapa concursante en su oferta durante toda la semana.
El premio a la tapa ganadora está dotado con 6.000 euros y habrá dos subcampeones que en esta ocasión no recibirán cuantía económica, sino un trofeo, al igual que los tres accésit del concurso.
Rafael Ansón, presidente de la Real Academia de Gastronomía, ha acudido hoy al acto de inauguración en el que ha destacado que Valladolid se convierte una vez más en "capital mundial de la tapa".



Ansón ha coincidido con Sandoval y Alija en que la libertad de creación que ofrece la tapa que permite la elaboración artesanal y original y ha detallado que, sobre todo, permite conversar y compartir experiencias.
Por segundo año consecutivo, la Cúpula del Milenio, una instalación de la Expo de Zaragoza adquirida por el Ayuntamiento de Valladolid, acoge el certamen.

Fuente: Agencia EFE


domingo, 4 de noviembre de 2012

Los Chefs Españoles quieren exportar la tapa al resto del mundo

“Se llamará Hispania. Será el mayor espacio de Europa dedicado a la cultura de la tapa. Habrá un bar de tapas, un sherry-bar, un restaurante, una tienda delicatessen, un espacio dedicado a eventos...”. Con un entusiasmo desbordante habla de su nueva casa a punto de abrir en el centro de Londres el cocinero Marcos Morán. El sello y estilo será el de Casa Gerardo (en Prendes), donde seguirá manteniendo con su padre, Pedro Morán, el hervor de la cocina asturiana renovada. Morán se suma a su paisano Nacho Manzano, que ya ha conquistado la escena londinense con dos establecimientos Ibérica, uno en Marylebone y otro, abierto en 2011, en Canary Wharf. Manzano —con el chef César García— ha trasladado a la capital británica el espíritu familiar del restaurante de montaña Casa Marcial (dos estrellas) a una carta de bocados caseros con toque innovador y asimismo vende productos de la despensa española.

Bull Bar, restaurante de Nacho Manzano en Londres

Otro cocinero que sigue el progreso de las obras nervioso y emocionado es Dani García. El chef de Calima (dos estrellas) prepara el asalto de Manhattan para diciembre. En Park Avenue se alza un local de 600 metros cuadrados para 150 comensales. Manzanilla, un guiño nominal a las aceitunas, al vino y a la Gran Manzana, será un reino de tapas con atmósfera de bar andaluz y un restaurante (diurno y nocturno) al modo de las brasseries que gustan en Nueva York. “Abrir un restaurante allí era el sueño de mi vida”, dice García. “La cocina española está en auge y hay que aprovechar el tirón. La creatividad no está en crisis”, opina Ramón Freixa. El chef catalán con base en Madrid acaba de “extender un brazo gastronómico” a Colombia. En Cartagena de Indias, su espacio Erre une, al borde del mar, un restaurante gastronómico, otro de cocina tradicional española y un bar de tapas.

Dani Garcia en la apertura de Manzanilla Málaga que pronto abrirá sus puertas en Nueva York

También hace pocos días, Sergi Arola acaba de abrir en Hong Kong un local de tapas y vinos, Vi Cool. En la misma ciudad asesora un restaurante panorámico con sabor español, View 62, el chef madrileño Paco Roncero. En la vecina Singapur, un equipo de exBullis lidera el restaurante mediterráneo Catalunya. La brigada internacional del sabor español no para. Y hay más nombres exportando cocina: Carme Ruscalleda y Josep Barahona (Tokio), Alberto Herráiz (París), Martín Berasategui (Shanghai, República Dominicana), Sergio y Diego Torres (Brasil)... y el gran embajador en Estados Unidos, José Andrés (con restaurantes y asesorías oficiales).

Pero, según Arola, aún falta liderazgo empresarial: “No jugamos la liga mundial de verdad. No sabemos exportar masivamente como Nobu, Robuchon o Ducasse y que nos permita estar entre la lista de los que más facturan. El chef catalán ha estrenado hace poco en W, un hotel de cinco estrellas en París, su concepto de pica-pica (“unas sardinas son el auténtico caviar”, dice sobre sus tapas). Y camino lleva de emular a quien admira: espacios en Santiago de Chile, São Paulo, Bombay...: “Hay un montón de profesionales españoles bien preparados que pueden encontrar su futuro fuera”.

Fuente: Cultura.elpais.com