lunes, 24 de junio de 2013

Premio Nacional de Gastronomía 2012


Hace escasos minutos se ha hecho entrega de los últimos Premios Nacionales de Gastronomía.

Los vencedores en cada una de las categorías son los siguientes:

Premio Nacional de Gastronomía al Mejor Jefe de Cocina:
Ángel León, de Aponiente (Puerto de Santa María-Cádiz)















Premio Nacional de Gastronomía al Mejor Director de Sala
Pedro Monje, de Vía Veneto (Barcelona)

Premio Nacional de Gastronomía al Mejor Sumiller
José Antonio Navarrete, de Quique Dacosta (Denia-Alicante)

Premio Nacional de Gastronomía a la Mejor Labor Periodística:
Lorenzo Díaz, de Herrera en la onda, Onda Cero

Premio Nacional de Gastronomía a la Mejor Publicación:
Biografía de la paella, de José María Pisa, editorial De Re Coquinaria

Mejor Publicación, espacio en Internet:
Observación gastronómica, Philippe Regol

Premio Nacional de Gastronomía Especial:
El jurado ha resuelto concederlo, por unanimidad y sin nominaciones previas, a la familia de D. Evaristo García (de los restaurantes O’Pazo, El Pescador, Filandón y de la tienda Pescaderías Coruñesas): Norberto, Marta, Diego y Paloma García.

Premio Especial a Toda una Vida al enólogo D. Mariano García

viernes, 21 de junio de 2013

10 consejos para la supervivencia de tu restaurante


El de la restauración es uno de los sectores que más está sufriendo la crisis económica de nuestro país. Toda ayuda es poca, así que hemos recopilado un decálogo de consejos que siempre repite y que son el abc para el buen funcionamiento de un restaurante.

1. La cocina es el motor de un restaurante
Parece una obviedad, pero no todos le dan la importancia que requiere. Si en la cocina las cosas no funcionan bien, el negocio se irá a pique. Es importante que la cocina esté bien gestionada por alguien que conozca y respete el trabajo.

2. La limpieza es fundamental
Nadie quiere comer en un sitio que parezca una pocilga, eso está claro. En ocasiones, la suciedad está en la trastienda y como dijimos antes, la cocina es el motor de todo negocio de restauración. De una cocina descuidada, no sale un buen plato.

3. Organización
Todos para uno, pero cada uno a lo suyo. Uno de los consejos que siempre repite Alberto Chicote es que las funciones deben estar bien definidas.

4. Cartas cortas y sencillas
Si no somos el Celler de Can Roca no debemos abrumar al cliente con una carta extensa, porque el mensaje que transmitimos es: «Quien mucho abarca, poco aprieta». Es mejor tener menos platos y hacerlos mejor

5. Apuntar las comandas
Parece un detalle sin importancia, pero ¿Qué imagen damos si nos equivocamos con un cliente? Las comandas deben estar bien apuntadas. Es la forma de garantizar el mejor servicio posible.

6. Cuentas claras
Un restaurante no funcionará si su propietario o propietarios no tienen claros los números. Cuánto invirtieron, cuánto dinero genera el restaurante, a cuánto ascienden los gastos o cuánto le deben al personal.

7. Es un restaurante, pero ¿parece un restaurante?
Otra obviedad, pero el local debe ser bien visible y reconocible desde la calle. Es decir, el cliente potencial debe saber que está ante un restaurante sin ningún tipo de duda. Por supuesto no es bueno que el restaurante pase desapercibido…

8. La decoración debe ser acorde con la oferta culinaria
Los comensales no sólo van a comer. Van a compartir o a disfrutar un momento. Y es importante que el local les evoque aquello que van a comer. ¿Tendría algún sentido un ambiente japonés para un restaurante de comida mexicana? Pues eso.

9. Las broncas después
Cuando empieza el servicio se está a lo que se está. Al trabajo. Y el tiempo que pierdes discutiendo lo podrías aprovechar para solucionar el problema. Además, el cliente no debería en ningún caso soportar gritos, insultos o malas palabras.

10. El cliente siempre tiene la razón
Es mandamiento de la hostelería y de todo emprendedor con dos dedos de frente. Si el cliente no tiene la razón, hay que dársela, porque es quien te da de comer.

Fuente: Redacción MENÚS.ES

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jueves, 13 de junio de 2013

14 Estrellas Michelin se reunirán en el I Congreso de Alta Gastronomía de Murcia

Contará con los chefs Alberto Chicote, Pablo González Conejero, José Álvarez, Alfonso Egea, Susi Díaz, José Carlos García, Albert Raurich, Hideki Matsuhisa, Paco Pérez, Roberto Ruiz, Mario Sandoval y Nacho Manzano

El 16 de junio estará abierto a todos los públicos, y el lunes 17 será una jornada sólo para profesionales

El director general del Instituto de Industrias Culturales y de las Artes, Juan Antonio Lorca, presentó esta mañana el I Congreso de Alta Gastronomía que, organizado por Estrella de Levante con motivo de su 50 aniversario, tendrá lugar en el Auditorio y Centro de Congresos Víctor Villegas durante los días 16 y 17 de junio.

En la presentación, a la que también asistió el director general de Estrella de Levante, Patricio Valverde, el concejal de Cultura de Murcia, Rafael Gómez, y los cocineros Pablo González, del restaurante La Cabaña, y Susi Díaz, del restaurante La Finca de Elche, Lorca señaló la importancia de la gastronomía en la Región y cómo ésta "genera una simbiosis entre la cultura y el turismo".

El director general apuntó que se trata de un evento "muy importante" en la medida en que participan restauradores "de gran prestigio avalados por Estrellas Michelín", y en el que la Consejería de Cultura y Turismo participa con el Auditorio Regional y alumnos del Centro de Cualificación Turística.

Además, también quiso felicitar a Estrella de Levante, una empresa que "participa activamente en el tejido cultural y turístico de la Región", por su aniversario y señaló el "gran momento" que vive la gastronomía regional que calificó de "envidiable, muy rica y variada, capaz de sorprender a los paladares más exquisitos".

Así, Murcia y su huerta serán los protagonistas del Congreso dirigido tanto al público general como a profesionales, donde chefs de reconocido prestigio mostrarán sus técnicas culinarias adaptadas a productos de la huerta murciana, con cocina en directo.

El domingo, 16 de junio, tendrá lugar una jornada dirigida a todos los públicos en la que el chef Alberto Chicote, protagonista del programa 'Pesadilla en la Cocina', presentará las ponencias de los chefs Pablo González Conejero, José Álvarez, Alfonso Egea y Susi Díaz. Entre las actividades de esta jornada, cabe destacar una prueba en directo que abordarán alumnos del IES La Flota y del CCT bajo el título 'El reto: la gastronomía murciana'.

El precio de las entradas para la jornada del domingo, que se desarrollará de 10:30 a 16:00 horas, es de 4 euros y se pueden comprar en las taquillas del Auditorio, e incluye acceso a las ponencias y la degustación de dos tapas y bebida.

El lunes 17, el Congreso estará dirigido a profesionales de la hostelería y contará con la presencia del periodista gastronómico Xavier Agulló, que moderará a los chefs Pablo González Conejero, José Carlos García, Albert Raurich, Hideki Matsuhisa, Paco Pérez, Roberto Ruiz, Mario Sandoval y Nacho Manzano. La jornada se iniciará a las 11:00 horas y finalizará a las 18:45 horas.


miércoles, 12 de junio de 2013

La Comunidad Valenciana presenta su mejor cocina en Madrid

Ayer, 11 de junio, la Academia de Gastronomía de la Comunidad Valenciana presenta en Madrid, en la sede del Museo del Traje, su oferta culinaria más rica y selecta con productos y bodegas de la región y de la mano de cinco de sus más reconocidos cocineros.

Una jornada completa en la que Quique Dacosta (3 estrellas Michelin), Ricard Camarena (1 estrella Michelin), Jorge Bretón (1 estrella Michelin), Kiko Moya (1 estrella Michelin) y el maestro pastelero Paco Torreblanca y su hijo Jacob Torreblanca, mostrarán a la Comunidad Valenciana como una referencia imprescindible en el ámbito culinario de la geografía nacional.

Se trata de la primera iniciativa conjunta, llevada a cabo en colaboración con la Agencia de Turismo de Valencia, tras el convenio alcanzado para impulsar la cultura de esta Comunidad a través de la gastronomía local en el mercado nacional e internacional.



Un menú mediterráneo

- Judía Boby Valenciana con clóchinas y canaíllas 

- Tomate + Tonyina 

- Gamba roja de Denia 

- Coca de caballa asada, tomates y yogur de piñones 

- Yema de huevo en salazón, aliño de garum & hueva de atún 

- Cigala y fideos 

- Arroz cenizas 

- Queso fresco de leche de almendras, miel & aceite K. M. 

- Macarrón de Bergamota 

- Huevos de oro, homenaje a Bigas Luna


Fuente: Diariodegastronomia.com

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