Premios Nacionales de Gastronomía

La Real Academia de Gastronomía ha entregado esta noche en Madrid los Premios Nacionales de Gastronomía correspondientes al ejercicio 2011. En esta edición, las distinciones se han decidido hoy a partir de una lista de nominados publicada el pasado julio. Es el primer año que estos premios se otorgan con una nominación previa (tres nominados por categoría).

El jurado ha estado integrado por las juntas directivas de la Real Academia de Gastronomía y de la Cofradía de la Buena Mesa. “Esperemos que el mundo de la gastronomía en España se siga manteniendo al nivel actual para que todos los que están en el sector tenga futuro pese al contexto económico”, señaló el presidente de la Academia, Rafael Anson. Al acto de entrega de los premios en una ceremonia celebrada en el Hotel NH Eurobuilding de Madrid, presidirá por José Manuel Soria, ministro de Industria, Energía y Turismo, se ha sumado una cena de gala. En la cena han cocinado cinco chefs con restaurante en Madrid (todos con dos estrellas): David Muñoz (DiverXO), Óscar Velasco (Santceloni), Ramon Freixa (Ramon Freixa Madrid), Sergi Arola (Sergi Arola) y Paco Roncero (La Terraza del Casino). “El turismo ha sido una historia de éxito en España. 

Ésta es la Lista completa de los premiados:

Para el Premio Nacional de Gastronomía al Mejor Jefe o Director de Cocina:

Francis Paniego, de Echaurren (Ezcaray-La Rioja)

En la categoría Premio Nacional de Gastronomía al Mejor Director de Sala:

Jorge Dávila, de Piñera (Madrid) (ahora, en Álbora)

Para el Premio Nacional de Gastronomía al Mejor Sumiller:

César Cánovas, de Monvínic (Barcelona)

En el Premio Nacional de Gastronomía a la Mejor Labor Periodística:

Luis Gutiérrez Santo Domingo, de www.elmundovino.com

Para el Premio Nacional de Gastronomía a la Mejor Publicación Espacio en Internet:

www.elmundovino.com

Publicación periódica:

Apicius Cuaderno de Gastronomía

Libro:

Modernist Cuisine, de Nathan Myhrvol

En el caso del Premio Nacional de Gastronomía Especial, el jurado ha resuelto concederlo (por unanimidad y sin nominaciones previas) a las Oficinas Españolas de Turismo en el Extranjero.

David Muñoz, Restaurante Diverxo 2* Michelin, premio al Mejor Plato Vegetal del año 2012

Desde hace un mes conocíamos los nombres de los cocineros que estaban nominados a alzarse con el Premio Mejor Plato Vegetal del Año 2012, éstos fueron seleccionados por el equipo de Madrid Fusión, y como os anunciábamos, la resolución se conocería hoy, en Fruit Fusión, el evento organizado por Madrid Fusión para la feria Fruit Attraction. Pues bien, ya conocemos qué plato es el que ha elegido el jurado y a su cocinero, recibe David Muñoz el Premio Mejor Plato Vegetal del Año 2012.

David Muñoz, chef y propietario del Restaurante Diverxo, y Premio Nacional de Gastronomía al Mejor Jefe de Cocina en 2010, se ha alzado con este premio por su plato ‘Baba ghanoush de boletus a la llama y nueces, lily bulb, leche de oveja agria y limones encurtidos’, del que no disponemos imagen ni información detallada, dado lo sigiloso que pretende ser el menú degustación de este restaurante (quizá con este premio podamos conocer más detalles en breve).

Seguro que el plato será toda una sorpresa para el paladar, como lo es, según nuestra experiencia, lo que se puede degustar en Diverxo. Parece ser que se trata del clásico puré de berenjena o Baba Ghanoush, en el que se ha sustituido la berenjena por boletus, pero además, por lo que vemos en el nombre del plato, se acompaña de variados matices y sabores.

El Premio Mejor Plato Vegetal del Año 2012 otorga a David Muñoz, además de un premio en metálico de 2.000 euros, el reconocimiento de 20 periodistas especializados en gastronomía y su difusión, aunque dada la corta vida que tiene este premio (esta es la segunda edición), quizá podríamos decir que el chef de Diverxo va a ayudar a dar más valor al galardón.

En cualquier caso, felicitamos a David Muñoz por un nuevo premio que suma a su resplandeciente trayectoria profesional (recordemos que Diverxo tiene 3 soles Repsol y 2 estrellas Michelin), y también a los que junto a él, fueron nominados y que os queremos recordar junto a los platos por los que se convirtieron en aspirantes al Premio Mejor Plato Vegetal del Año 2012.

- Jesús Segura. Restaurante Ars Natura – Cuenca

PLATO: Ensalada translúcida

- Oscar Calleja, Restaurante Annua, San Vicente de la Barquera

PLATO: Vaina de guisantes

- Jaime Tejedor, Restaurante Sauc, Barcelona

PLATO: Tartar de tomate

- Rodrigo de la Calle. Restaurante Rodrigo de la Calle, Aranjuez

PLATO: Hinojo con Sopa de Pepino

- Vicente Patiño. La Embajada, Valencia

PLATO: Puerros Jóvenes

- Ricard Camarena. Ricard Camarena Restaurant. Valencia

PLATO: Arroz Margarita

- Iñigo Lavado. Restaurante Iñigo Lavado, Irún

PLATO: Jardín de verduritas de temporada

- David Yarnoz, Restaurante El Molino de Urdaniz, Urdaniz

PLATO: Patata…

- Carmelo Bosque. Restaurante La Granada, Zaragoza

PLATO: Ravioli de queso trufado con vegetales

Página web de Restaurante Diverxo 2*Michelin

Fuente:www.gastronomiaycia.com/2012/10/25/david-munoz-premio-mejor-plato-vegetal-del-ano-2012